Bánh mì đồng quê kiểu Pháp

Nguyên liệu

• - 220 g bột mì làm bánh
• - 30 g bột mì nguyên cám
• - 2 g men nở khô
• - 160 g nước lọc
• - 3 g muối
• - 5 g đường
• - 30 g hạt óc chó (tùy chọn)
• - 30 g việt quất khô (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Hòa tan men nở trong nước ấm. Trong một bát lớn, trộn đều bột mì, bột mì nguyên cám, đường và muối. Thêm hỗn hợp men nở vào và trộn đều bằng phới dẹt. Đậy kín bát bằng khăn ẩm và để bột nghỉ trong 10 phút.
2. Sau khi bột nghỉ, nhào bột khoảng 10-12 lần trên mặt phẳng sạch. Nặn bột thành hình tròn và ủ trong 40 phút dưới khăn ẩm.
3. Nhúng tay vào nước, kéo bột dài gấp đôi theo chiều dọc, sau đó đảo chiều ngang. Đậy khăn ẩm và ủ trong 30 phút. Thao tác này giúp tạo lỗ khí lớn cho bánh.
4. Ngâm việt quất khô trong nước nóng khoảng 5 phút cho mềm, sau đó vớt ra và để ráo.
5. Sau khi ủ bột 30 phút, thêm hạt óc chó và việt quất (nếu sử dụng) vào bột. Gấp bột lại như bước trên, đậy khăn ẩm và ủ thêm 40 phút.
6. Chuẩn bị rổ ủ bánh bằng cách rắc một lớp bột mì mỏng. Nếu không có rổ chuyên dụng, bạn có thể sử dụng thố inox hình tròn và phủ khăn sạch lên trên, sau đó rắc bột mì.
7. Lấy bột ra khỏi bát, nhào nhẹ và tạo hình chữ nhật. Gấp 1/3 chiều dọc và chiều ngang, sau đó cuộn tròn lại. Đặt vào rổ ủ đã chuẩn bị, đậy khăn ẩm và ủ trong 50-60 phút (ủ lần cuối).
8. Trong khi ủ bột lần cuối, làm nóng lò nướng ở 250°C (482°F) và đặt nồi gang (hoặc nồi sứ có nắp đậy) vào lò.
9. Sau khi ủ đủ thời gian, kiểm tra bột bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào. Nếu vết lõm giữ nguyên, bột đã sẵn sàng.
10. Lót giấy nến vào đáy nồi gang nóng. Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi rổ ủ và đặt lên giấy nến. Dùng dao lam rạch 2 đường trên mặt bánh để giúp bánh nở tốt hơn. Rưới một ít dầu ô liu vào vết rạch.
11. Đậy nắp nồi gang và nướng bánh ở 250°C (482°F) trong 25 phút. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 220°C (428°F), bỏ nắp nồi và nướng thêm 25 phút cho đến khi bánh chín vàng đều.
12. Sau khi bánh chín, tắt lò và để bánh nguội bớt trong nồi.
13. Lấy bánh ra khỏi nồi và để nguội hoàn toàn trên rack trước khi cắt và thưởng thức. Bánh mì đồng quê rất ngon khi ăn kèm với mứt, bơ hoặc phô mai.