Pai Bao Hong Kong

Nguyên liệu

• - 50 g bột mì làm bánh
• - 125 ml nước lọc
• - 370 g bột mì làm bánh
• - 65 g đường
• - 5 g muối
• - 12 g sữa bột
• - 6 g men nở
• - 1 lòng đỏ trứng gà và 1 quả trứng gà
• - 125 ml sữa tươi không đường
• - 120 g Tangzhong
• - 28 g sữa đặc có đường
• - 75 ml kem tươi
• - 35 g bơ mềm

Các bước chế biến

1. Để làm bột Tangzhong, trộn đều bột mì và nước lọc trong nồi. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển màu đục (khoảng 65°C). Tắt bếp và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Phần Tangzhong không dùng hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh vài ngày. Lưu ý, nếu bột chuyển màu xám thì không nên sử dụng.
2. Cho tất cả nguyên liệu phần bột bánh (trừ bơ) và Tangzhong vào máy trộn bột. Để lại một ít trứng để phết mặt bánh. Trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột đồng nhất, sau đó thêm bơ mềm vào. Tiếp tục trộn khoảng 20 phút (nếu dùng máy KA) đến khi bột đạt đến độ đàn hồi, có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách. Hỗn hợp bột bánh sẽ hơi dính.
3. Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào tô lớn. Cho khối bột đã trộn vào, vo tròn lại. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Kiểm tra bột đã nở gấp đôi.
5. Nhẹ nhàng ấn xẹp bột để loại bỏ bớt khí. Rắc một lớp bột áo mỏng lên bề mặt phẳng. Chia bột thành các phần bằng nhau (6 phần nếu làm theo công thức đầy đủ).
6. Để bột nghỉ khoảng 15 phút để tránh co rút và dễ cán hơn. Cán mỏng từng miếng bột thành hình chữ nhật. Gập đôi miếng bột lại, sau đó cuộn tròn và lăn thành hình trụ dài vừa với khuôn loaf (khoảng 20cm).
7. Thoa một lớp bơ mỏng vào lòng khuôn loaf. Xếp các cuộn bột vào khuôn. Đậy kín bằng khăn ẩm và ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gần đầy khuôn.
8. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Đánh tan phần trứng còn lại với 15ml sữa tươi. Quét hỗn hợp trứng sữa lên mặt bánh. Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút, hoặc đến khi mặt bánh vàng đều.
9. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, hãy che phủ bằng giấy bạc để tránh bị cháy. Bánh chín khi nhiệt độ bên trong đạt khoảng 96°C trở lên (nếu dùng nhiệt kế).
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên vỉ để nguội hoàn toàn. Phết một lớp bơ chảy lên mặt bánh (tùy chọn).
11. Xé bánh để kiểm tra kết cấu: bánh mềm và dai.
12. Thưởng thức bánh Pai Bao với sữa đặc.
13. Hoặc phết mứt lên bánh để tăng thêm hương vị.