Bánh bột lọc nhân đậu xanh

Nguyên liệu

• - 200 g đậu xanh không vỏ
• - 300 g bột năng
• - hạt nêm chay
• - nước tương
• - đường
• - bột ngọt
• - dầu ăn
• - hành tím

Các bước chế biến

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm nước cho nở mềm. Sau đó, xả lại với nước sạch và cho vào nồi, thêm chút muối, đổ nước sấp mặt đậu và nấu đến khi đậu chín mềm và cạn nước. Nghiền hoặc xay nhuyễn đậu khi còn nóng. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho đậu xanh đã nghiền vào xào. Nêm nếm hạt nêm chay, bột ngọt và tiêu cho vừa ăn. Xào đến khi đậu xanh khô ráo lại thì tắt bếp, để nguội bớt.
2. Cho bột năng vào âu. Từ từ chế 200ml nước sôi vào, nhồi bột đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Chia bột thành các viên nhỏ, ấn dẹt. Cho nhân đậu xanh vào giữa, gói kín lại, tạo hình bánh bột lọc.
3. Đun sôi một nồi nước lớn. Thả bánh vào luộc đến khi bánh trong suốt và nổi lên thì vớt ra. Chuẩn bị một thau nước lạnh, thả bánh đã luộc vào để bánh không bị dính. Vớt bánh ra rổ, để ráo. Phi thơm hành tím với dầu ăn, tắt bếp, cho bánh bột lọc vào trộn đều để bánh bóng đẹp và thơm hơn. Thêm một ít ngò rí cắt nhỏ để trang trí và tăng thêm hương vị.
4. Để pha nước mắm chay, cho đường vào nồi, thắng đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián. Thêm 2/3 chén nước ngọt 7up, xíu muối và hạt nêm chay vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Đun sôi nhẹ rồi để nguội hoàn toàn. Khi nước mắm đã nguội, thêm tỏi ớt băm nhỏ vào.