Tóp mỡ mắm tỏi ớt

Nguyên liệu

• - 3 kg Mỡ heo
• - 2-3 củ Tỏi
• - 4 củ Hành tím
• - 3-4 quả Ớt
• - 1-2 thìa Ớt bột
• - 3 muỗng Đường
• - 4 muỗng Nước mắm ngon
• - 2 muỗng Bột ngọt
• - 2 muỗng Tương ớt
• - 1 muỗng Giấm gạo
• - 3 muỗng Nước lọc
• - Muối, tiêu

Các bước chế biến

1. Chọn mỡ phần có nhiều mỡ và độ cứng tốt. Rửa sạch mỡ với muối, lau khô hoàn toàn, sau đó cắt miếng vuông khoảng 2x2 cm. Để mỡ se mặt và khô ráo bằng cách phơi nắng nhẹ, giúp tóp mỡ giòn và hạn chế bắn dầu khi thắng.
2. Đặt chảo lớn lên bếp, cho mỡ vào và thắng ở lửa vừa. Đảo đều tay để mỡ chín đều, vàng giòn và không bị cháy.
3. Tiếp tục thắng mỡ trong khoảng 30 phút. Khi mỡ ra nhiều dầu và tóp mỡ nổi lên, đạt màu vàng giòn, cần đảo liên tục để tránh bị cháy khét.
4. Vớt tóp mỡ ra và để ráo dầu hoàn toàn.
5. Chắt phần mỡ nước đã nguội vào hũ sành, thêm một muỗng muối, đậy kín để bảo quản và sử dụng dần.
6. Pha nước sốt: trộn đều ớt bột, đường, nước mắm, giấm gạo, tương ớt và nước lọc trong một chén.
7. Đun nóng một muỗng canh mỡ nước trong chảo, phi thơm tỏi, hành tím và ớt băm. Cho hỗn hợp nước sốt vào, đảo đều đến khi sôi và sệt lại. Thêm tóp mỡ vào, đảo đều để tóp mỡ thấm gia vị.
8. Sau khi đảo tóp mỡ khoảng 2-3 phút, tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo thêm 2-3 phút nữa để tóp mỡ ngấm đều gia vị. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ở ngoài hoặc trong tủ lạnh để dùng dần.
9. Tóp mỡ giòn tan, đậm đà vị cay, mặn, ngọt hài hòa, là món ăn vặt hấp dẫn.