Cá Mè Kho Lá Chè Xanh

Nguyên liệu

• - 1000 g cá mè
• - 1 nắm chè xanh
• - giềng
• - bột canh
• - nước mắm
• - đường
• - bột nêm

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá mè: đánh vảy, bỏ ruột, cạo sạch màng đen trong bụng. Cắt cá thành khúc vừa ăn. Ướp cá với một ít muối hạt.
2. Hãm chè xanh: cho lá chè vào nồi, đun sôi nhỏ lửa trong 5 phút để chè ngấm. Chắt lấy nước chè, dùng để rửa cá, giúp khử tanh.
3. Rửa sạch 3-4 cành chè tươi, lót dưới đáy nồi. Xếp cá đã rửa qua nước chè lên trên.
4. Ướp cá: thêm bột canh, bột nêm, nước mắm, đường và giềng xay. Ướp trong khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị.
5. Pha nước hàng: hòa tan nước hàng và xì dầu với nước nóng già. Đổ hỗn hợp này vào nồi cá sao cho xâm xấp mặt. Thêm dầu ăn và ướp thêm 10 phút.
6. Kho cá: đun sôi nồi cá, sau đó giảm nhỏ lửa. Kho đến khi nước cạn gần hết và sánh lại.
7. Khi ăn, gắp cá ra đĩa. Cá kho đạt yêu cầu là miếng cá cứng, không bị vỡ, thịt cá chắc và thơm.