Gỏi rau muống chay

Nguyên liệu

• - 1 bó rau muống VietGap
• - 200 g giá sống
• - 2 miếng đậu hủ trắng
• - 2 cây mì căn nhỏ
• - 0.5 chén mè rang vàng
• - 1 cây boa rô nhỏ
• - 3 miếng chao
• - 2 muỗng canh tương hột
• - 0.5 chén rau kinh giới thái nhỏ
• - đường
• - ớt thái sợi
• - bột nêm chay
• - bột ngọt
• - chanh

Các bước chế biến

1. Nhặt rau muống, bỏ lá, giữ lại phần cọng non. Rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Chần nhanh rau muống qua nước sôi hoặc luộc sơ trong khoảng 10 phút với lửa lớn và một chút muối. Vớt ra, để ráo và vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước.
2. Rửa sạch giá sống, chần nhanh qua nước sôi rồi để ráo.
3. Cắt đậu hũ thành lát mỏng, chiên vàng giòn, sau đó thái sợi.
4. Xé sợi mì căn và chiên vàng đều.
5. Rang mè đến khi vàng thơm. Chia làm hai phần, một phần để nguyên hạt, phần còn lại giã dập nhẹ để tăng thêm hương vị.
6. Phi thơm boa rô với dầu ăn. Thêm tương hột (đã xay hoặc băm nhỏ) và chao vào chảo, đảo đều. Nêm nếm đường, ớt, chanh sao cho vừa ăn, tạo vị chua ngọt hài hòa.
7. Trộn đều rau muống, giá, đậu hũ chiên, mì căn chiên và rau kinh giới trong một tô lớn. Từ từ rưới phần nước sốt chao/tương hột đã pha lên, trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
8. Bày gỏi ra đĩa, rắc mè rang (cả nguyên hạt và giã dập) và ớt thái sợi lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị.
9. Bày gỏi ra đĩa, rắc mè rang (cả nguyên hạt và giã dập) và ớt thái sợi lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị.
10. Bày gỏi ra đĩa, rắc mè rang (cả nguyên hạt và giã dập) và ớt thái sợi lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị.