Cá Nục Kho Xì Dầu

Nguyên liệu

• - 3 con cá nục tươi
• - 1-2 quả ớt (tùy chọn xanh, đỏ, hoặc hỗn hợp), băm nhỏ
• - 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• - đường
• - muối
• - bột ngọt (tùy chọn)
• - xì dầu (nước tương)
• - dầu ăn
• - 1-2 muỗng canh giấm gạo
• - tiêu xay

Các bước chế biến

1. Rửa sạch ớt và tỏi. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ (tùy chỉnh lượng ớt theo khẩu vị cay mong muốn).
2. Làm sạch cá nục: loại bỏ nội tạng, cắt bỏ mang và vây (nếu có). Rửa cá thật sạch với nước muối loãng hoặc giấm để khử mùi tanh. Cắt cá làm đôi hoặc để nguyên con tùy theo sở thích.
3. Ướp cá: Cho cá vào tô, thêm ớt, tỏi băm, một ít đường, muối, bột ngọt (nếu dùng), xì dầu và tiêu. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút để cá ngấm gia vị.
4. Pha nước kho: Trong một bát nhỏ, trộn giấm, bột ngọt (nếu dùng), đường và xì dầu. Khuấy đều cho đường tan hết. Nếm thử và điều chỉnh lượng đường, xì dầu cho vừa khẩu vị.
5. Chiên sơ cá: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho cá đã ướp vào chiên sơ hai mặt đến khi hơi vàng. Bước này giúp cá săn lại và giảm mùi tanh khi kho.
6. Kho cá: Gắp cá đã chiên sơ vào nồi. Đổ hỗn hợp nước kho đã pha vào nồi cá. Thêm ớt tươi (nếu dùng) để tăng thêm hương vị cay nồng. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu cho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, hạn chế đảo mạnh để tránh làm nát cá.