Bún Sườn Bò Tái

Nguyên liệu

• - 600 g Sườn bò
• - 300 g Thịt bò tái
• - 8 cây Sả
• - 1 củ Hành tây
• - 1 kg Bún
• - Rau sống ăn kèm (tía tô, xà lách, giá...)

Các bước chế biến

1. Sườn bò chặt miếng vừa ăn, rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Chần sơ sườn bò qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Trong một nồi lớn, đun sôi 3 lít nước, cho sườn bò vào hầm. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Thêm hành tây và gừng đập dập vào nồi. Hầm khoảng 20 phút, sau đó cho sả đập dập vào. Nêm gia vị với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường. Thêm hành tím băm và 2 muỗng cà phê mắm ruốc pha loãng với một ít nước.
2. Thêm 2 muỗng canh dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng. Tiếp tục hầm cho đến khi sườn bò mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thịt bò tái thái lát mỏng, ướp với một chút hạt nêm và hành tím băm. Khi ăn, nhúng nhanh thịt bò vào nồi nước dùng đang sôi để thịt chín tái.
3. Trụng bún, cho vào tô. Chan nước dùng sườn bò nóng hổi lên trên. Xếp thịt bò tái đã nhúng lên trên tô bún. Rắc thêm tiêu và hành ngò thái nhỏ. Dọn kèm một đĩa rau sống ăn kèm.