Mousse Đào

Nguyên liệu

• - 200 gr đào ngâm
• - 4 gr gelatin
• - 200 gram whipping cream
• - 150 gr đường
• - 3 gram gelatin
• - 20 gram đào ngâm
• - 1 gói trà đào hòa tan
• - 35 ml syrup đào

Các bước chế biến

1. Xay nhuyễn đào ngâm. Nếu hỗn hợp quá khô, thêm một ít nước đường từ đào ngâm.
2. Ngâm gelatin trong nước lạnh cho đến khi nở mềm.
3. Cho đào đã xay và đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ.
4. Khi hỗn hợp đào bắt đầu sôi nhẹ (khoảng 80 độ C), thêm gelatin đã ngâm nở vào, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Lưu ý không để hỗn hợp sôi bùng. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
5. Đánh bông whipping cream đến khi tạo chóp cứng.
6. Nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp đào đã nguội vào whipping cream đã đánh bông theo một chiều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
7. Đổ hỗn hợp mousse lên cốt bánh bông lan. Cho vào tủ lạnh khoảng 60 phút để mousse đông lại.
8. Ngâm gelatin trong nước lạnh cho nở mềm.
9. Hòa tan trà đào với nước.
10. Thêm đào xay nhuyễn vào trà, khuấy đều.
11. Cho gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp trà đào, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Nếu gelatin khó tan, có thể chưng cách thủy, vừa chưng vừa khuấy cho tan.
12. Thêm syrup đào vào hỗn hợp thạch. Nếm thử và điều chỉnh độ ngọt cho vừa ăn.
13. Khi lớp mousse đào đã đông, xếp những lát đào mỏng lên trên mặt bánh. Sau đó, đổ nhẹ nhàng hỗn hợp thạch lên trên cùng.
14. Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi thưởng thức.