Bánh Canh Vịt Quảng Trị

Nguyên liệu

• - 0.5 con Vịt lớn
• - 1 miếng Huyết vịt
• - 1 miếng Gừng
• - Muối
• - Rượu trắng
• - Ớt bột
• - Ớt tươi
• - Hạt nêm
• - Đường
• - Tiêu
• - Nước mắm
• - 1 muỗng canh Ruốc Huế
• - 1 muỗng canh Dầu ăn
• - 2 muỗng canh Củ nén
• - vài củ Hành tím
• - Hành lá
• - Rau răm
• - 2 chén Bột sắn (bột năng)
• - Muối
• - Nước sôi

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách giã nhỏ gừng, trộn với muối và rượu trắng. Xoa đều hỗn hợp lên mình vịt đã rửa sạch, ướp khoảng 20 phút, sau đó rửa lại và cắt miếng vừa ăn. Ngâm huyết vịt trong nước, sau đó cắt nhỏ. Rửa sạch củ nén và hành khô.
2. Để làm sợi bánh canh, trộn bột sắn với muối trong một âu lớn. Từ từ đổ nước sôi vào, vừa đổ vừa trộn đều bằng phới dẹt cho đến khi bột nguội bớt. Dùng tay nhồi bột đến khi mịn và dẻo. Chia bột thành các phần nhỏ, cán mỏng và cắt thành sợi dài. Rắc một ít bột áo để chống dính.
3. Ướp thịt vịt bằng cách giã nhỏ hành khô và củ nén với muối. Trộn đều hỗn hợp này với thịt vịt, thêm đường, hạt nêm, ớt bột và tiêu. Ướp trong khoảng 60 phút để thịt thấm gia vị.
4. Đun nóng dầu ăn trong nồi lớn, phi thơm củ nén đã đập dập. Cho thịt vịt đã ướp vào nồi, đảo đều trên lửa lớn đến khi sôi lại. Thêm nước vào nồi, hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt vịt thấm gia vị. Thêm nước ruốc đã pha loãng và nấu cho đến khi thịt vịt mềm.
5. Khi thịt vịt đã mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm huyết vịt đã cắt nhỏ vào nồi.
6. Cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng vịt. Nấu cho đến khi sợi bánh nổi lên là chín. Lưu ý: Nên cho bánh canh vào nồi gần khi ăn để tránh bị nát.
7. Chuẩn bị rau nêm: hành lá và rau răm cắt nhỏ. Chanh, ớt trái, ớt xào và nước mắm nguyên chất hoặc nước mắm gừng để ăn kèm.
8. Thưởng thức tô bánh canh vịt Quảng Trị với thịt vịt mềm, sợi bánh canh trong suốt và dai nhẹ, nước dùng ngọt thơm và có lớp mỡ vịt béo ngậy.