Thịt đông gà

Nguyên liệu

• - 1 đùi gà rút xương
• - 2 hộp cánh gà
• - 1 hộp cánh trên gà
• - 3 tai nấm mộc nhĩ
• - 10 cái nấm hương khô
• - muối
• - hành tím băm
• - tiêu
• - cà rốt
• - dầu hào
• - nước tương

Các bước chế biến

1. Chần sơ cánh gà (cả phần trên và dưới) qua nước sôi. Lọc lấy thịt, thái miếng nhỏ vừa ăn. Phần xương giữ lại, cho vào nồi cùng với nước để ninh lấy nước dùng.
2. Thịt đùi gà đã rút xương, thái miếng vừa ăn, trộn đều với thịt cánh gà đã thái trước đó.
3. Ướp thịt gà với muối, tiêu, dầu hào và các gia vị khác. Lưu ý nêm nếm vừa phải, tránh mặn vì thịt đông dễ bị chảy nước và không đông lại được.
4. Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho nở rồi rửa sạch. Nấm hương sau khi rửa, ngâm riêng, giữ lại phần nước ngâm để nấu cùng thịt cho thơm. Thái nhỏ mộc nhĩ, nấm hương, xào riêng cho ngấm gia vị.
5. Cho thịt gà vào chảo, xào săn trên lửa lớn. Sau đó, đổ nước xương gà đã ninh vào, hạ nhỏ lửa, đun liu riu. Thêm nấm hương, mộc nhĩ đã xào vào, đun thêm khoảng 3 phút rồi tắt bếp, để nguyên trên bếp cho nguội bớt. Lưu ý lượng nước dùng phải xấp xỉ mặt thịt, hơi sánh để đảm bảo độ đông của thịt.
6. Cà rốt tỉa hoa, luộc chín trong nồi nước dùng xương gà. Sau đó, xếp cà rốt vào đáy bát (hoặc khuôn) để trang trí.
7. Chia đều thịt gà vào các bát (khuôn) đã lót cà rốt. Có thể trang trí thêm rau mùi cho đẹp mắt.
8. Sau khi thịt nguội hẳn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh đến khi đông lại. Nếu thời tiết lạnh, có thể để bên ngoài. Lưu ý, nước dùng phải ngập mặt thịt để bề mặt thịt đông được mịn màng.
9. Thịt đông gà thường được ăn kèm với dưa cải muối. Chấm cùng nước mắm ngon và ớt tươi sẽ rất ngon.
10. Dùng dao sắc để cắt thịt đông thành miếng vừa ăn.