Giò Nây Thái Bình

Nguyên liệu

• - 1.5-2 kg thịt ba chỉ nguyên miếng
• - vài tai nấm mèo (mộc nhĩ)
• - nước mắm ngon
• - tiêu xay
• - hành khô
• - giấy nến
• - giấy bạc
• - dây hoặc chỉ buộc

Các bước chế biến

1. Chọn miếng thịt ba chỉ có da và mỡ xen kẽ đều nhau, đảm bảo đủ lớn để cuộn tròn. Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch và thái sợi nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Thịt ba chỉ cắt thành các dải ngang thớ dày khoảng 4-5 cm. Trong một bát lớn, trộn đều hành băm, nấm mèo thái sợi, hạt nêm, tiêu xay và nước mắm. Xoa bóp hỗn hợp gia vị này lên đều khắp các dải thịt, đảm bảo thịt ngấm đều gia vị.
3. Trải một lớp giấy nến xuống dưới, đặt các dải thịt đã ướp lên trên. Sử dụng giấy bạc để cuộn chặt miếng giò, tạo hình trụ tròn đều. Dùng dây hoặc chỉ quấn chặt bên ngoài lớp giấy bạc để cố định hình dáng.
4. Đặt giò vào nồi áp suất, đổ nước ngập hoàn toàn. Luộc trong khoảng 1 giờ. Sau khi luộc xong, để giò nguội hoàn toàn trong nồi rồi mới mở ra. Dựng đứng giò để loại bỏ hết phần nước và mỡ thừa. Cho giò vào tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ để định hình và mỡ đông lại trước khi thái và thưởng thức.