Cá hồi áp chảo măng tây nướng

Nguyên liệu

• - 500 gr măng tây
• - 4 quả cà chua bi
• - 400 gr cá hồi
• - bơ
• - dầu oliu
• - hạt tiêu
• - rau mùi tây (parsley) hoặc húng quế tây (basil)
• - nước sốt Hollandaise (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Rửa nhẹ cá hồi dưới vòi nước lạnh để loại bỏ chất nhầy, sau đó thấm khô bằng giấy. Chia cá thành các khoanh dài vừa ăn.
2. Chọn măng tây trắng tươi, không quá dài để tránh bị già. Cắt bỏ khoảng 2cm phần gốc. Dùng dụng cụ gọt vỏ hoặc dao để tước bỏ lớp vỏ già từ giữa thân xuống. Rửa sạch măng tây. Nếu sử dụng măng tây xanh, chỉ cần cắt bỏ 2-3cm phần gốc mà không cần tước vỏ.
3. Bổ đôi cà chua bi. Băm nhỏ rau mùi tây. Nướng măng tây ở 200°C trong khoảng 20 phút hoặc đến khi mềm. Trước khi nướng, phết một lớp bơ mỏng lên khay nướng.
4. Đun nóng dầu oliu trong chảo. Áp chảo cá hồi trên lửa lớn, bắt đầu với mặt da xuống trước cho đến khi vàng giòn. Rắc muối, rau mùi tây hoặc húng quế tây lên trên. Lật mặt cá và tiếp tục áp chảo khoảng 2 phút cho đến khi săn lại, đồng thời rắc thêm muối và rau thơm. Chiên các mặt bên của cá khoảng 30 giây mỗi mặt. Tắt bếp khi cá chín tái, bên ngoài sém nâu nhưng bên trong vẫn còn hơi hồng.
5. Cho cà chua bi vào áp chảo cùng cá hồi đến khi cà chua chín sơ, tránh để bị nát.
6. Nếu sử dụng sốt Hollandaise làm sẵn, làm nóng sốt bằng lò vi sóng trong khoảng 2 phút sau khi đã thêm hạt tiêu, hành lá thái nhỏ và muối. Nếu không có, sử dụng loại sốt tùy chọn khác.
7. Bày cá hồi, măng tây và cà chua ra đĩa. Rắc thêm tiêu và thưởng thức.