Bánh Crepe Trà Xanh

Nguyên liệu

• - 400 ml sữa nguyên kem
• - 3 tbsp đường cát
• - 3 quả trứng gà
• - 25 g bơ lạt
• - 138 g bột bánh
• - 12 g bột matcha
• - 0.5 tsp bột nở
• - 240 ml whipping cream
• - 3 tbsp đường cát

Các bước chế biến

1. Trong một nồi, khuấy đều sữa nguyên kem và đường cát. Đặt lên bếp, đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp ấm lên, khuấy liên tục để đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nguội bớt.
2. Đánh tan trứng gà trong một bát lớn, đảm bảo trứng chỉ vừa tan, không tạo bọt.
3. Từ từ rót hỗn hợp sữa ấm vào trứng, khuấy đều liên tục để tránh trứng bị chín.
4. Thêm bơ đã đun chảy vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều cho đến khi hòa quyện.
5. Rây bột mì, bột matcha và bột nở vào hỗn hợp ướt làm hai lần, khuấy nhẹ nhàng sau mỗi lần thêm bột để tránh tạo gluten và hỗn hợp được mịn.
6. Lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ cặn, giúp bánh crepe mịn hơn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 1 giờ để bột nghỉ.
7. Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Quét một lớp dầu ăn mỏng. Múc một lượng bột vừa đủ vào chảo, tráng đều thành một lớp mỏng. Chiên bánh trong khoảng 2 phút cho đến khi mặt dưới vàng đều, sau đó lật mặt và chiên thêm 30 giây. Lặp lại cho đến khi hết bột. Lưu ý tạo một lớp bánh lớn hơn để làm đế.
8. Trong một bát lạnh, đánh bông whipping cream bằng máy đánh trứng. Khi kem bắt đầu đặc lại, từ từ thêm đường và tiếp tục đánh cho đến khi kem đạt độ cứng vừa ý.
9. Đặt hai dải giấy nến vuông góc trên một mặt phẳng. Đặt lớp bánh lớn nhất lên trên, phết một lớp kem mỏng đều khắp mặt bánh (kích thước bằng các lớp bánh nhỏ). Đặt một lớp bánh nhỏ lên trên lớp kem, tiếp tục phết kem. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết bánh và kem.
10. Chuẩn bị một đĩa sâu lòng, lót một lớp màng bọc thực phẩm lớn hơn đường kính bánh. Cẩn thận di chuyển bánh vào đĩa bằng cách giữ các dải giấy nến. Gỡ bỏ giấy nến. Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, đảm bảo phần rìa bánh lớn phủ qua lớp bánh nhỏ trên cùng. Cố định bằng kẹp. Cho bánh vào tủ lạnh trong ít nhất 2 giờ để bánh ổn định.
11. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, lật ngược bánh lên đĩa phục vụ, tháo màng bọc thực phẩm và thưởng thức.