Bánh nậm chay

Nguyên liệu

• - 400 g bột bánh cuốn (bột gạo)
• - 150 g đậu xanh cà không vỏ
• - 30 g nấm mèo khô
• - lá chuối
• - ớt trái
• - hành boa-rô
• - hạt nêm chay
• - tiêu
• - đường
• - nước tương (xì dầu)

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá chuối tươi, cắt thành miếng vừa. Trụng sơ lá qua nước sôi cho mềm, sau đó lau khô hoàn toàn.
2. Hấp chín đậu xanh, tán nhuyễn khi còn nóng. Ngâm nấm mèo cho nở, cắt nhỏ. Băm nhỏ đầu hành boa-rô, cắt nhỏ lá boa-rô.
3. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm đầu hành boa-rô. Thêm đậu xanh và nấm mèo vào xào, nêm hạt nêm, muối và đường cho vừa ăn. Đảo đều đến khi đậu xanh quyện lại. Thêm lá boa-rô và tiêu vào trộn đều.
4. Cho nhân đậu xanh ra tô để nguội bớt.
5. Cho bột bánh cuốn vào nồi, thêm 1 lít nước lạnh, một ít bột nêm và 2 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, để bột nghỉ trong 30 phút.
6. Đặt nồi bột lên bếp, khuấy đều tay với lửa nhỏ đến khi bột bắt đầu đặc và chuyển sang màu đục thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy đều cho bột mịn hoàn toàn.
7. Lấy lá chuối, múc một lượng bột vừa phải lên trên, sau đó cho nhân đậu xanh lên trên lớp bột. Gấp hai bên mép lá vào, gập hai đầu lại (không gói quá chặt). Dùng cây cán bột hoặc chai tròn lăn nhẹ để ép bột mỏng và đều.
8. Gói thành từng cặp bánh, dùng dây chuối cột lại.
9. Đun sôi nước trong xửng hấp. Khi nước sôi, cho bánh vào hấp trong khoảng 30 phút hoặc đến khi bánh chín trong, bột không còn màu đục. Lấy bánh ra để ráo.
10. Bánh nậm chay ngon nhất khi ăn nóng, trực tiếp trên lá chuối để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Thưởng thức kèm với nước tương và ớt.