Sứa đỏ Hải Phòng

Nguyên liệu

• - 500 g chân sứa
• - tía tô
• - kinh giới
• - lá sung
• - lá sắn
• - 1 quả cà chua to
• - 100 g bỗng rượu (hoặc cốm rượu)
• - 2 thìa canh nước mẻ (nếu dùng bỗng rượu thì bỏ qua)
• - 2 thìa canh đường
• - 1 thìa canh tương ớt
• - 2 thìa canh mắm
• - 100 ml nước
• - 1 thìa canh bột năng
• - 1 miếng gừng nhỏ
• - 1/2 củ tỏi
• - 1 miếng riềng nhỏ
• - 2 thìa canh mắm tôm
• - 1/2 thìa canh đường
• - 1 quả chanh
• - ớt (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Rửa sứa nhiều lần bằng nước sôi để nguội cho đến khi nước trong, đảm bảo loại bỏ hết chất bẩn và vị mặn.
2. Băm nhỏ gừng, tỏi, riềng. Phi thơm hỗn hợp này trên chảo nóng. Thêm cà chua đã cắt hạt lựu vào, đảo đều cho đến khi cà chua mềm nhừ. Cho mắm vào, dằm nhuyễn cà chua.
3. Thêm cốm rượu (hoặc bỗng rượu), đường và tương ớt vào hỗn hợp cà chua. Đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Nếu dùng nước mẻ, cho nước mẻ vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảm bảo vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Hòa tan bột năng với một ít nước, từ từ đổ vào chảo sốt, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại.
4. Pha mắm tôm: Pha loãng mắm tôm với một ít nước, thêm đường và nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi mắm tôm sủi bọt. Thêm ớt cắt lát tùy theo khẩu vị.
5. Bày sứa ra đĩa, ăn kèm với rau ghém (tía tô, kinh giới, lá sung, lá sắn) và nước chấm (sốt cà chua, mắm tôm).