Chạch Trấu Kho Sả Ớt

Nguyên liệu

• - 2 kg Cá chạch
• - 10 quả Ớt
• - 10 củ Sả
• - Nước mắm ngon
• - Gia vị thông thường (muối, đường, bột ngọt)
• - Hành khô
• - Tỏi
• - Nước màu dừa

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá chạch: Cho cá chạch còn sống vào chậu, thêm một muỗng cà phê muối hạt lớn, xóc đều để loại bỏ nhớt. Sau đó, làm sạch ruột và cắt bỏ phần đầu cá, rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
2. Ướp cá: Băm nhỏ hành khô và tỏi. Cho cá vào tô lớn, thêm hành tỏi băm, nêm nếm nước mắm và gia vị vừa ăn. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
3. Chiên sơ cá: Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn vừa đủ. Cho cá đã ướp vào chiên sơ qua đến khi cá hơi vàng đều các mặt. Gắp cá ra để riêng.
4. Chuẩn bị nồi kho: Sả cây đập dập, cắt khúc khoảng hai đốt ngón tay. Xếp sả xuống đáy nồi để tránh cá bị cháy trong quá trình kho.
5. Xếp cá vào nồi: Xếp cá đã chiên sơ lên trên lớp sả.
6. Pha nước kho cá: Đun sôi khoảng 300ml nước lọc, thêm nước màu dừa, nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt) cho vừa khẩu vị. Thêm ớt tươi đã cắt lát vào nước kho.
7. Kho cá: Đổ hỗn hợp nước kho vào nồi cá, đun với lửa lớn đến khi sôi bùng. Sau đó, hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, có thể trở nhẹ cá để cá ngấm đều gia vị.
8. Thành phẩm: Khi cá đã kho đạt độ mềm và nước kho sánh lại, tắt bếp. Gắp cá ra đĩa hoặc hộp, bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi ăn, có thể chiên sơ lại cá để tăng thêm hương vị.