Bánh Canh Cá Nục Chiên

Nguyên liệu

• - 0.5 kg Cá nục tươi
• - 200 g Chả cá chiên
• - 10 Trứng cút
• - 0.5 kg Xương gà
• - 1 kg Bánh canh
• - 2.5 l Nước
• - 1 củ Hành tây
• - 2-3 củ Hành tím
• - 1 mcf Muối
• - 1 mc Nước mắm
• - 1 mcf Bột ngọt
• - 2 mcf Đường
• - 1 mcf Mắm ruốc

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá nục bằng cách làm sạch, rửa kỹ, ướp với một chút muối. Chiên cá vàng đều. Khi cá nguội, lọc bỏ xương và giữ lại phần thịt cá.
2. Rửa sạch xương gà. Hầm xương gà cùng 2.5 lít nước và củ hành tây để tạo nước dùng ngọt thanh. Thêm xương cá nục đã lọc vào hầm cùng. Hầm đến khi xương gà mềm, lọc lấy nước dùng trong.
3. Luộc trứng cút đến khi chín, sau đó bóc vỏ. Chả cá chiên sơ lại cho nóng, cắt lát vừa ăn. Đặt nồi nước dùng lên bếp, nêm nếm gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, đường, hành tím giã nhuyễn và mắm ruốc (pha với chút nước) cho vừa khẩu vị. Khi nước dùng sôi, cho bánh canh vào nấu đến khi bánh mềm. Múc bánh canh ra tô, thêm cá nục chiên, chả cá, trứng cút, hành ngò và tiêu để tăng thêm hương vị.