Cá Rô Phi Rang Muối

Nguyên liệu

• - 400 g Cá rô phi phi lê
• - 5 cây Sả
• - 5 củ Hành khô
• - 10 g Gạo nếp
• - 10 g Muối tinh
• - 2 g Tiêu
• - 5 g Mì chính
• - 15 g Bột năng
• - 200 ml Dầu ăn
• - 4 thìa Dấm

Các bước chế biến

1. Chọn cá rô phi lớn (từ 500g trở lên) để có nhiều thịt và ít xương. Hoặc có thể thay thế bằng các loại cá nước ngọt khác. Rửa sạch cá, thái miếng dày khoảng 2cm, dài 5-7cm tùy theo kích thước miếng cá.
2. Sả thái lát hoặc đập dập, cắt khúc 7-10cm. Ngâm sả vào bát nước pha với 3 thìa dấm để giảm bớt vị cay hăng. Hành khô thái lát mỏng.
3. Ướp cá với 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê tiêu và 1/2 thìa cà phê muối. Trộn đều. Thêm bột năng vào, tạo một lớp áo mỏng bám đều lên miếng cá. Nên cho bột từ từ để bột không bị dính và bám đều.
4. Rắc phần bột năng còn lại lên hành khô và sả đã chuẩn bị. Để riêng.
5. Làm muối giả: Ngâm gạo nếp trong nước khoảng 10 phút, vớt ra để ráo. Rang gạo nếp trên chảo đến khi vàng đều và có mùi thơm. Cho muối tinh vào rang cùng khoảng 2 phút để muối khô. Xay gạo nếp rang thành bột mịn như hạt muối. Trộn bột gạo nếp với tiêu, mì chính và muối.
6. Đun nóng dầu ăn trên chảo với lửa lớn. Chiên cá đến khi chín vàng đều, vớt ra để ráo dầu. Tiếp tục chiên sả và hành đã tẩm bột đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
7. Cho cá đã chiên vào bát tô, rắc đều hỗn hợp muối rang lên trên.