Bánh dứa hoa trà

Nguyên liệu

• - 3 trái dứa xay (khoảng 1.5kg sau khi gọt vỏ, bỏ mắt và để ráo)
• - 300 gr đường
• - 100 gr siro bắp
• - 20 gr bột mì
• - 200 gr bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
• - 100 gr cream cheese
• - 100 đường xay
• - 170 whipping cream
• - 400 gr bột mì đa dụng
• - 30 gr bột bắp
• - 30 gr bột sư tử
• - 5 gr muối

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị nhân bánh: Xay nhuyễn dứa, sau đó cho vào chảo chống dính, đảo đều đến khi dứa ráo bớt nước. Thêm đường và siro bắp, tiếp tục đảo đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm bột mì và trộn đều đến khi nhân dứa có thể vo thành khối. Chia nhân thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 12g và để vào tủ lạnh qua đêm.
2. Làm vỏ bánh: Đánh bông bơ, cream cheese và đường xay. Lần lượt thêm whipping cream và trộn đều. Cho bột mì đa dụng, bột bắp, bột sư tử, muối vào hỗn hợp và trộn nhẹ nhàng đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Lưu ý không trộn quá lâu để tránh làm chai bột. Bọc kín bột và để bột nghỉ trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Sau khi bột nghỉ đủ, lấy ra và chia thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 23g.
3. Gói bánh: Lấy viên vỏ bánh (23g) cán mỏng, đặt viên nhân dứa (12g) vào giữa và vo tròn lại. Cho bánh vào khuôn tạo hình hoa trà, ép chặt để tạo hình bánh. Lưu ý ép đều tay để hoa văn không bị mất nét sau khi nướng.
4. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175°C. Nướng bánh trong khoảng 8 phút đầu với nhiệt độ 175°C (2 lửa). Sau đó, giảm nhiệt xuống 165°C và chỉ nướng lửa trên trong khoảng 7 phút tiếp theo hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nướng tùy thuộc vào lò nướng của bạn.