Bún gạo xào tim cật

Nguyên liệu

• - 2 bó bún gạo khô
• - 1/2 quả tim heo
• - 1 trái cật heo
• - 1/2 củ hành tây
• - hành lá
• - gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Ngâm bún gạo khô trong nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm. Đun sôi một nồi nước, cho bún vào luộc khoảng 5 phút hoặc đến khi bún chín mềm. Nhanh chóng vớt bún ra, xả qua nước lạnh nhiều lần để bún không bị dính và giữ được độ dai. Để ráo nước.
2. Sơ chế tim và cật heo bằng cách rửa sạch với nước muối pha loãng. Đối với cật, đặc biệt chú ý loại bỏ phần gân trắng bên trong để khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
3. Thái tim và cật thành các lát mỏng vừa ăn. Ướp với hành, tỏi băm nhỏ và các gia vị như muối, tiêu, đường, nước mắm trong khoảng 10 phút để ngấm đều.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho tim và cật đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi chín tái. Thêm hành tây đã thái múi cau vào xào cùng. Tiếp theo, cho bún gạo đã luộc vào chảo, đảo đều để bún thấm đều gia vị và không bị nát. Xào trong khoảng 5 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên trước khi tắt bếp.