Mứt Đậu Ngự

Nguyên liệu

• - 500 g đậu ngự khô
• - 300 g đường
• - 2 ống vani

Các bước chế biến

1. Rửa sạch đậu ngự, loại bỏ các hạt hư hỏng. Ngâm đậu trong nước sạch qua đêm (khoảng 8-12 tiếng) để đậu nở mềm. Sau khi ngâm, nhẹ nhàng bóc bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài để lộ phần nhân đậu trắng.
2. Cho đậu đã bóc vỏ vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu và luộc trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi đậu chín mềm. Kiểm tra độ mềm bằng cách dùng tay ấn nhẹ vào hạt đậu. Khi đậu đã mềm, đổ đường vào nồi, trộn đều và ướp trong khoảng 3-4 tiếng để đường tan hoàn toàn và ngấm sâu vào đậu.
3. Đặt nồi đậu đã ướp đường lên bếp, ban đầu đun với lửa vừa cho đến khi sôi. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa và bắt đầu sên mứt. Trong quá trình sên, nhẹ nhàng đảo đều để đậu không bị nát. Khi đường bắt đầu sánh lại, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Thêm vani vào và đảo nhẹ nhàng. Tiếp tục sên cho đến khi đường kết tinh bám trắng vào hạt đậu. Để tránh mứt bị cháy, có thể nhấc chảo khỏi bếp và đảo đều, sau đó đặt trở lại bếp. Lặp lại thao tác này cho đến khi hạt đậu khô ráo và đường kết tinh hoàn toàn.
4. Đổ mứt đậu ngự đã sên ra mâm hoặc khay rộng, để nguội hoàn toàn. Có thể dùng quạt để giúp mứt nguội nhanh hơn. Khi mứt đã nguội, cho vào hộp kín để bảo quản. Mứt đậu ngự có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 tuần.