Nhím nướng mắc khén

Nguyên liệu

• - 1 kg Thịt nhím (phần thịt bụng)
• - 3 đoạn Củ sả (lấy 20cm phần gốc)
• - 1 muỗng Đường hoặc mật ong
• - 0.5 muỗng Bột ngọt
• - 2 muỗng Hạt nêm
• - hạt Tiêu
• - Dầu ăn
• - Muối
• - 3 quả Chanh
• - 2 quả Ớt
• - 1 nhánh Riềng (60g)
• - 2 tép Tỏi
• - 30 gr Rau thơm (húng dũi, mùi tàu, ngò rí)
• - 2 thìa Hạt mắc khén (hoặc muối + ớt xanh)
• - 2 ly Rượu trắng

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt nhím bằng cách thui hoặc mua thịt đã thui sẵn, kiểm tra kỹ da nhím phải có lớp bì với hoa văn đặc biệt và lỗ chân lông rõ ràng.
2. Khử mùi thịt nhím bằng cách xoa rượu trắng lên da, sau đó nhúng nhanh vào nước sôi, rửa sạch và thấm khô.
3. Cắt thịt nhím thành miếng dài khoảng 5cm và dày 1cm.
4. Ướp thịt nhím với mật ong (hoặc đường), bột ngọt, hạt nêm, muối, tỏi giã nhuyễn, hạt mắc khén rang xay (hoặc tiêu xay), nước riềng và sả băm nhuyễn. Thêm dầu ăn và sa tế, trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 25 phút.
5. Nướng thịt nhím trên than hoa đã cháy đỏ vừa phải. Quạt đều tay và trở thịt thường xuyên. Gõ nhẹ vỉ nướng để loại bỏ phần thịt cháy dính. Quét thêm một lớp dầu ăn mỏng lên thịt để giữ độ mềm và chống dính.
6. Nướng đến khi thịt chín vàng đều và thơm, gắp ra đĩa và thưởng thức.
7. Thưởng thức thịt nhím nướng cùng rau thơm và nước chấm từ muối ớt xanh xay, vắt thêm chanh hoặc muối mắc khén rang thơm xay nhuyễn.