Dồi Tiết

Nguyên liệu

• - 1.5 m lòng lợn
• - 150 g đỗ xanh cà vỏ rang thơm
• - tiết lợn
• - đường
• - mì chính
• - rau thơm (húng quế, mùi tàu, ngổ, hành)
• - 600 g thịt vai xay nhỏ (cả mỡ, bỏ bì)

Các bước chế biến

1. Chọn lòng lợn tươi ngon, kích thước vừa phải. Làm sạch lòng bằng cách rửa kỹ với nước gạo và muối, sau đó chà xát với chanh để khử mùi tanh và loại bỏ chất nhờn. Xả lại nhiều lần bằng nước sạch.
2. Băm nhỏ tiết lợn. Thái nhỏ các loại rau thơm. Trộn đều tiết, rau thơm, đỗ xanh rang, mì chính và đường trong một bát lớn. Nêm nếm gia vị vừa ăn, lưu ý tiết lợn đã có vị mặn tự nhiên.
3. Sử dụng phễu để nhồi hỗn hợp tiết vào lòng lợn. Nhồi đều tay, không quá chặt cũng không quá lỏng để dồi không bị vỡ khi luộc. Buộc chặt hai đầu dồi bằng dây lạt hoặc chỉ.
4. Nhẹ nhàng thả dồi vào nồi nước sôi. Dùng que nhọn châm nhẹ vào thân dồi để thoát khí, tránh bị nứt vỡ trong quá trình luộc. Luộc đến khi dồi chín, nước luộc trong là đạt yêu cầu.
5. Sau khi luộc chín, có thể chiên hoặc nướng dồi để tăng thêm hương vị.
6. Nướng dồi trong lò nướng ở nhiệt độ 200°C cho đến khi vàng đều, giúp giảm bớt lượng dầu mỡ.
7. Cắt dồi thành khoanh vừa ăn, bày ra đĩa. Dồi tiết thường được thưởng thức cùng mắm tôm, chanh, ớt và tiêu bắc.