Cốt Bánh Gato Cơ Bản

Nguyên liệu

• - 240 gr trứng gà
• - 150 gr đường
• - 150 gr bột mì
• - 30 gr bột ngô
• - 30 ml sữa tươi
• - vani
• - bơ (để thoa khuôn)
• - 1 lít whipping cream
• - 150 gr đường xay
• - 1 trái cam
• - dâu tây
• - syro đường

Các bước chế biến

1. Phết một lớp bơ mỏng vào khuôn bánh, sau đó rắc một lớp bột áo mỏng lên trên để chống dính. Đảm bảo bột áo phủ đều đáy và thành khuôn, sau đó dốc ngược khuôn và gõ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.
2. Bật lò nướng ở nhiệt độ 170°C. Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu. Trộn đều bột mì và bột ngô, sau đó rây mịn hỗn hợp bột để loại bỏ các hạt bột lớn, giúp bánh được mịn hơn.
3. Cho trứng và đường vào âu lớn. Đặt âu lên một nồi nước ấm (đánh cách thủy), khuấy đều nhẹ nhàng trong khoảng 1-2 phút đến khi trứng ấm lên. Việc này giúp trứng bông nhanh và đều hơn. Sau đó, nhấc âu ra khỏi nồi và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao trong khoảng 9-10 phút đến khi trứng bông đặc, có màu vàng nhạt và tạo thành vân khi nhấc que đánh lên.
4. Nếu không đánh cách thủy, có thể đánh trứng trực tiếp trong khoảng 18-20 phút đến khi đạt độ bông như mong muốn.
5. Kiểm tra độ bông của trứng bằng cách nhấc que đánh lên, nếu trứng tạo thành chóp đứng và không bị chảy xuống ngay lập tức là đạt yêu cầu.
6. Chia hỗn hợp bột thành 2-3 phần. Rây từ từ từng phần bột vào âu trứng, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên) để bột hòa quyện đều vào trứng, tránh làm vỡ bọt khí. Sau đó, thêm vani và sữa tươi vào, trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp đồng nhất.
7. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước ở 170°C trong khoảng 30-40 phút, tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng. Trong quá trình nướng, hạn chế mở lò để tránh làm bánh bị xẹp. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm chọc vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.
8. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack trước khi cắt thành các lớp.
9. Chuẩn bị syro cam bằng cách đun sôi 100gr đường với 80ml nước đến khi đường tan hoàn toàn. Để nguội, sau đó vắt nước cốt cam vào, khuấy đều.
10. Dùng cọ phết syro cam lên bề mặt các lớp bánh để tạo độ ẩm và hương vị cho bánh.
11. Để whipping cream trong ngăn đá khoảng 20 phút trước khi đánh. Cho whipping cream và đường xay vào âu inox lạnh, đánh ở tốc độ thấp nhất, sau đó tăng dần tốc độ đến khi kem bông cứng, tạo chóp.
12. Khi kem đã đạt độ bông mong muốn, dừng máy ngay để tránh đánh quá tay làm kem bị tách nước.
13. Phết một lớp kem lên lớp bánh đầu tiên, sau đó xếp dâu tây tươi đã cắt lát lên trên.
14. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên, phết syro cam, sau đó phết kem lên toàn bộ bánh và chà láng.
15. Trang trí bánh theo sở thích cá nhân.