Brioche Nguyên Cám

Nguyên liệu

• - 700 g Bột mì số 13
• - 300 g Bột mì nguyên cám
• - 170 g Đường
• - 12 g Muối
• - 20 g Men ngọt
• - 150 g Trứng gà
• - 50 g Bột sữa
• - 200 g Bơ mềm
• - 400 ml Nước lạnh

Các bước chế biến

1. Kết hợp tất cả các nguyên liệu trong âu trộn. Sử dụng máy trộn bột ở tốc độ vừa phải cho đến khi bột trở nên mịn và đàn hồi. Nếu không có máy trộn chuyên dụng, có thể sử dụng máy đánh trứng với que trộn xoắn hoặc nhồi bột bằng tay.
2. Sau khi nhồi, để bột nghỉ trong khoảng 15 phút để bột thư giãn.
3. Chia bột thành các phần nhỏ, khoảng 90g mỗi phần. Tạo hình tròn cho mỗi phần bột, sau đó dùng cây cán bột cán mỏng và cuộn lại. Đặt các cuộn bột vào khuôn hình chữ nhật đã chuẩn bị. Kích thước khuôn sẽ phụ thuộc vào tổng khối lượng bột.
4. Ủ bột trong khoảng 60-90 phút ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi hoặc hơn. Sau khi ủ, nhẹ nhàng phết một lớp trứng mỏng lên bề mặt bánh.
5. Nướng bánh trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 14 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng đẹp.
6. Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 1 phút trước khi lấy ra hoàn toàn. Đặt bánh lên rack để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức. Bánh ngon nhất trong vòng 2 ngày.