Xúc Xích Đức

Nguyên liệu

• - 1 kg Nạc dăm
• - 0.5 kg Thịt bò
• - 0.5 kg Ba rọi/Mỡ
• - 1 lon Bia lạnh
• - 30 gram Muối
• - 1 muỗng cafe Bột nhục đậu khấu (nutmeg)
• - 30 gram Sữa bột
• - 2 muỗng Đường
• - 2 muỗng cafe Tiêu bột
• - 1 muỗng cafe Ớt paprika
• - 1 muỗng cafe Bột tỏi
• - 2.5-3 mét Ruột heo/cừu (loại 28-30)

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt heo và thịt bò, cắt miếng nhỏ. Cho thịt vào tủ lạnh hoặc ngăn đông đến khi thịt đạt độ lạnh khoảng 5-10 độ C. Xay nhuyễn thịt đã làm lạnh.
2. Trộn đều các gia vị với thịt xay. Thêm bia lạnh và nhồi kỹ trong khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp mịn và kết dính.
3. Cho hỗn hợp thịt đã nhồi vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh khoảng 24 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
4. Rửa sạch ruột heo hoặc ruột cừu, ngâm với nước và một ít dấm ăn.
5. Lấy thịt đã ướp ra và nhồi vào ruột heo/cừu. Chia thành các đoạn xúc xích có kích thước khoảng 20cm.
6. Dùng tăm châm các lỗ nhỏ trên bề mặt xúc xích để thoát khí và nước. Để xúc xích khoảng 20 phút cho ráo.
7. Làm nóng lò nướng ở 100 độ C. Xếp xúc xích lên vỉ nướng và nướng trong 1.5 tiếng. Sau đó, tăng nhiệt độ lên 120-150 độ C và nướng thêm 1.5 tiếng nữa.
8. Sau khi nướng xong, cho xúc xích vào thau nước đá. Vớt ra, lau khô và bảo quản trong hộp kín để dùng dần.