Chawanmushi (Trứng Hấp Kiểu Nhật)

Nguyên liệu

• - 30 gr tôm hoặc cá
• - 30 gr thịt heo hoặc thịt gà
• - 20 gr rau xanh
• - 2 lát cà rốt
• - 15 gr nấm tươi (nấm hương)
• - 120 ml nước dashi hoặc nước luộc rau
• - 1 trứng gà ta
• - 5 ml nước tương em bé

Các bước chế biến

1. Đun nóng nước dashi (hoặc nước luộc rau) đến khoảng 70 độ C, sau đó thêm nước tương em bé vào, khuấy đều. Đánh tan trứng gà, từ từ rót hỗn hợp nước dashi vào trứng, khuấy nhẹ nhàng để tránh tạo bọt. Lọc hỗn hợp trứng qua rây để loại bỏ phần lợn cợn, giúp trứng hấp được mịn màng.
2. Sơ chế phần nhân: Tôm hoặc cá làm sạch, ướp với một ít nước tương. Thịt gà hoặc heo làm sạch, áp chảo sơ qua cho thơm. Việc áp chảo giúp thịt không bị ra nước trong quá trình hấp, lưu ý không sử dụng dầu mỡ để tránh làm món ăn bị ngấy và tạo bọt trên bề mặt.
3. Rau cải (cải bó xôi hoặc cải ngọt) cắt khúc vừa ăn, chần sơ qua nước sôi. Cà rốt thái lát mỏng, chần sơ. Nấm tươi (như nấm ngọc châm, nấm đông cô) thái nhỏ vừa ăn. Ưu tiên các loại nấm mềm, không bị dai hoặc ra nhiều nước.
4. Lần lượt xếp các nguyên liệu vào bát hấp theo thứ tự: rau cải, tôm/cá, thịt gà/heo, nấm. Sau đó, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp trứng đã lọc vào bát. Trang trí thêm cà rốt, nấm và rau mùi lên trên. Nếu có bọt khí trên bề mặt, hãy vớt bỏ để trứng hấp được mịn.
5. Đun sôi một nồi nước, sau đó hạ nhỏ lửa. Đặt xửng hấp lên nồi, cho bát trứng vào hấp. Dùng khăn xô dày phủ lên miệng bát để tránh nước đọng rơi xuống làm rỗ bề mặt trứng. Hấp ở lửa nhỏ nhất trong khoảng 20 phút cho đến khi trứng chín hoàn toàn.