Thịt Ba Rọi Muối Thính

Nguyên liệu

• - 1.5 kg Thịt ba chỉ
• - 300 gr Muối hột
• - 1 bát con Thính gạo rang xay mịn

Các bước chế biến

1. Chần sơ thịt ba chỉ trong nước sôi khoảng 1 phút để làm sạch. Chuẩn bị muối hột.
2. Vớt thịt ra và rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn.
3. Dùng khăn sạch thấm khô thịt. Hong khô thịt bằng quạt gió cho đến khi bề mặt se lại. Sau đó, rắc một lớp muối mỏng lên thịt và để yên trong 15 phút.
4. Tiếp tục rắc lớp muối thứ hai và chà xát muối đều lên các mặt của miếng thịt, đặc biệt là các phần khía. Để yên thêm 15 phút.
5. Sau 30 phút ướp muối, cho thịt vào bình thủy tinh sạch. Rắc thính gạo vào giữa các lớp thịt, đảm bảo thính phủ đều.
6. Rắc một lớp thính dày lên trên cùng, phủ kín bề mặt thịt.
7. Dùng vật nặng (như đá sạch) chèn lên trên để nén thịt.
8. Đậy nắp bình và để ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 7 ngày, thịt sẽ bắt đầu ngấm muối và ra ít nước (do có thính gạo).
9. Sau 15 ngày, lấy thịt ra. Lúc này, thịt đã cứng lại, mỡ giòn và có vị mặn đặc trưng. Thịt muối thính có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng một tháng.
10. Cắt đôi miếng thịt và rửa sạch bằng nước lọc để giảm bớt độ mặn và loại bỏ thính.
11. Thái thịt thành lát mỏng để rang hoặc ăn trực tiếp.
12. Cho thịt vào nồi nóng, đảo đều cùng hành tỏi băm và 3 thìa đường đỏ (hoặc đường thốt nốt) đến khi đường tan và bám đều vào thịt.
13. Đường đỏ giúp tạo màu sắc hấp dẫn và giảm bớt vị mặn của thịt. Không cần thêm nước, chỉ cần đường và tiêu (nếu thích).
14. Nếu không có đường đỏ, có thể dùng đường trắng và thắng đường thành nước màu trước khi cho thịt vào đảo cùng hành tím, tỏi hoặc hành tây.
15. Thưởng thức món thịt ba rọi muối thính với cơm nóng. Đây là món ăn gợi nhớ về hương vị quê nhà và tình cảm gia đình.
16. Món ăn này không chỉ là món ăn ngon mà còn là kỷ niệm về người mẹ yêu thương.