Bánh Trung Thu Nướng

Nguyên liệu

• - 240 gr bột mì
• - 160 gr nước đường
• - 30 gr dầu dừa
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 10 gr bơ đậu phộng
• - nhân đậu xanh
• - nhân sầu riêng
• - nhân đậu xanh lá dứa
• - 200 gr đậu xanh
• - 80 gr đường
• - 70 gr dầu ăn (dầu dừa)
• - 10 gr bột dẻo
• - trứng muối

Các bước chế biến

1. Rây bột mì vào âu lớn. Tạo một khoảng trống ở giữa, cho nước đường, lòng đỏ trứng gà, dầu dừa và bơ đậu phộng vào.
2. Dùng thìa gỗ trộn đều từ từ, bắt đầu từ chất lỏng ở giữa, trộn đều đến khi bột hòa quyện. Nhào bột nhẹ nhàng bằng tay đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn và đồng nhất. Nếu bột khô hoặc bở, thêm một ít dầu dừa hoặc nước đường. Bọc kín bột bằng nylon và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-45 phút.
3. Để làm nhân đậu xanh, vo sạch đậu xanh và ngâm trong khoảng 3-4 tiếng. Cho đậu vào nồi, đổ nước và nấu đến khi đậu chín mềm. Thêm đường và khuấy tan. Sau đó, xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay sinh tố và rây lại để nhân được mịn.
4. Cho phần đậu xanh đã xay vào chảo, sên trên lửa nhỏ. Đảo đều tay đến khi đậu bắt đầu đặc lại. Cho từ từ dầu dừa vào và khuấy đều. Tiếp theo, cho từ từ bột dẻo vào, đảo đều tay đến khi nhân quyện lại thành một khối dẻo mịn và không dính chảo. Kiểm tra bằng cách lấy một ít nhân vo tròn và ném xuống, nếu nhân không bị biến dạng là đạt yêu cầu.
5. Đối với nhân sầu riêng, xay sầu riêng chung với đậu xanh. Thêm một ít tinh dầu sầu riêng và nước cốt dừa để tăng thêm hương vị.
6. Sau khi bột đã nghỉ, chia vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ vỏ : nhân là 1:2. Ví dụ, nếu bánh có trọng lượng 150gr thì vỏ bánh sẽ là 50gr và nhân là 100gr.
7. Bật lò nướng trước 10 phút. Nướng bánh lần 1 ở nhiệt độ 180-190°C trong khoảng 8-10 phút, đến khi bánh hơi vàng. Lấy bánh ra khỏi lò, xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh và để bánh nguội bớt trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, dùng cọ nhỏ phết một lớp mỏng hỗn hợp phết mặt bánh, chú ý không để hỗn hợp đọng lại ở các rãnh hoa văn.
8. Nướng bánh lần 2 ở nhiệt độ 190-200°C trong khoảng 8-10 phút. Lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước và để nguội, sau đó phết thêm một lớp mỏng hỗn hợp phết mặt bánh.
9. Nướng bánh lần 3 để hong khô bánh ở nhiệt độ 110°C trong khoảng 20-30 phút.
10. Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn. Bánh mới nướng xong vỏ sẽ cứng, nhưng sau một ngày bánh sẽ mềm hơn do tiết dầu. Bánh tự làm thường không để được lâu, chỉ nên dùng trong khoảng 4-5 ngày.
11. Để làm hỗn hợp phết mặt bánh, trộn đều lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng, dầu mè, hắc xì dầu, nước và một chút màu vàng thực phẩm. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn. Dùng cọ chấm vào hỗn hợp và gạt bớt dầu thừa trước khi phết lên bánh.