Bánh Trung Thu Nướng Đậu Xanh Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 240 g bột mì
• - 160 g nước đường bánh nướng
• - 30 g dầu ăn
• - 10 g bơ đậu phộng
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 200 g đậu xanh không vỏ
• - 100 g đường
• - 80 g dầu ăn
• - 10 g bột bắp pha nước

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng hoặc qua đêm cho mềm. Vo sạch đậu, cho vào nồi, đổ nước ngập và nấu chín mềm. Khi đậu đã chín, cho vào máy xay sinh tố, thêm chút nước và xay nhuyễn mịn.
2. Đổ đậu đã xay nhuyễn vào chảo chống dính, thêm đường và bắt đầu sên. Để lửa nhỏ và thêm dầu ăn từ từ, chia làm 4-5 lần. Mỗi lần thêm dầu, đảo đều cho dầu hòa quyện vào đậu trước khi thêm tiếp. Sên liên tục cho đến khi nhân đậu gần khô lại thì cho bột bắp đã hòa tan với nước vào, đảo đều. Tiếp tục sên đến khi nhân đậu không còn dính chảo và có thể tạo thành khối thì tắt bếp. Để nhân nguội hoàn toàn.
3. Trong một âu lớn, trộn đều nước đường, dầu ăn và bơ đậu phộng. Thêm từ từ bột mì vào, trộn đều cho đến khi bột quyện thành một khối. Nhồi sơ bộ cho bột mịn, bọc kín và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
4. Chia nhân đậu xanh thành 6 phần bằng nhau. Đặt một lòng đỏ trứng muối vào giữa mỗi phần nhân và vo tròn lại.
5. Chia bột bánh thành 6 phần bằng nhau. Cán mỏng từng phần bột, đặt viên nhân vào giữa và bao kín lại. Xoa một lớp bột mỏng vào khuôn bánh, cho bánh vào khuôn và ấn chặt để tạo hình. Úp ngược khuôn bánh lên khay và nhẹ nhàng lấy bánh ra.
6. Làm nóng lò nướng ở 200°C trong 10 phút. Lót giấy nến lên khay nướng, xếp bánh lên khay và cho vào lò nướng trong khoảng 15 phút, hoặc đến khi bánh chuyển màu đục.
7. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để nguội bớt. Pha hỗn hợp phết mặt bánh gồm lòng đỏ trứng gà, sữa tươi và một chút nước đường, rây mịn. Quét hỗn hợp này lên mặt bánh.
8. Cho bánh trở lại lò nướng và nướng thêm 10 phút. Lấy ra, xịt thêm một lớp nước mỏng và quét thêm một lớp hỗn hợp trứng. Nướng lần 3 trong khoảng 10-15 phút, hoặc đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt. Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn trên rack.