Bánh khoai lang trứng muối

Nguyên liệu

• - 600 g khoai lang Nhật
• - bột mì
• - 8 quả trứng muối
• - 1 quả trứng gà tươi
• - 0.5 chén kem béo (hoặc nước cốt dừa)
• - 4 muỗng đường
• - bơ lạt
• - tinh chất vani (hoặc bột vani)

Các bước chế biến

1. Tách lấy lòng đỏ trứng muối, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ lớp màng nhớt. Ngâm lòng đỏ trong rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi tanh.
2. Làm nóng lò nướng ở 150°C trong 10 phút. Xếp lòng đỏ trứng muối lên khay nướng đã lót giấy nến, phết một lớp bơ mỏng lên bề mặt. Nướng trong khoảng 10 phút.
3. Lấy trứng muối đã nướng ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.
4. Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành khoanh mỏng. Luộc khoai với một chút muối cho đến khi chín mềm.
5. Vớt khoai lang đã luộc ra, để ráo nước rồi nghiền mịn. Trộn khoai với kem béo (hoặc nước cốt dừa), đường, bơ lạt, vani và một lượng nhỏ bột mì. Cho hỗn hợp lên bếp sên ở lửa nhỏ đến khi bột dẻo mịn, quyện thành một khối.
6. Chờ cho phần bột khoai nguội bớt, chia thành 8 phần bằng nhau. Ấn dẹt mỗi phần bột, đặt một lòng đỏ trứng muối vào giữa và vo tròn, miết kín các mép để trứng không bị hở.
7. Tạo hình bánh theo sở thích. Nếu sử dụng khuôn bánh trung thu, quét một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn để chống dính.
8. Xếp bánh lên khay đã lót giấy nến. Làm nóng lò nướng ở 150°C trong 10 phút. Nướng bánh trong khoảng 20 phút.
9. Lấy bánh ra, phết một lớp lòng đỏ trứng gà đã đánh tan lên bề mặt bánh. Nướng thêm khoảng 10 phút nữa cho đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt.
10. Thưởng thức bánh khoai lang trứng muối cùng với trà nóng.