Gateaux Chocolate

Nguyên liệu

• - 50 g Bột mì
• - 3 g Bột nở
• - 50 g Bột ngô
• - 100 g Bơ chảy
• - 150 g Chocolate đen
• - 100 g Đường xay
• - 5 quả Trứng gà
• - Vani
• - 150 g Chocolate đen (ganache)
• - 150 g Kem tươi (whipping cream, ganache)

Các bước chế biến

1. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường xay đến khi hỗn hợp bông trắng, sánh mịn.
2. Đun cách thủy chocolate đến khi tan chảy hoàn toàn, để nguội bớt rồi nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.
3. Trộn đều bột mì, bột nở và bột ngô trong một bát riêng. Rưới từ từ bơ chảy vào hỗn hợp bột, trộn đều đảm bảo không còn vón cục.
4. Đánh bông cứng lòng trắng trứng. Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành nhiều phần, nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp bột và chocolate đến khi hòa quyện hoàn toàn.
5. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến, nướng trong khoảng 25 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều và kiểm tra bằng tăm không thấy bột dính.
6. Làm ganache: Đun nóng kem tươi (không để sôi), sau đó cho chocolate vào khuấy đều cho đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt. Để nguội bớt trước khi sử dụng.