Cá khế kho tộ

Nguyên liệu

• - Cá khế tươi
• - Nước mắm ngon
• - Bột nêm
• - Đường
• - Bột ngọt (mì chính)
• - Ớt bột
• - 5 quả Ớt tươi (xanh, đỏ)
• - Dầu hào
• - 1 củ Tỏi
• - Tiêu xay

Các bước chế biến

1. Cá khế rửa sạch, loại bỏ phần ruột đen và mang cá. Để cá ráo nước hoàn toàn.
2. Giã nát tỏi. Phi thơm tỏi với một lượng dầu ăn vừa đủ. Xếp cá vào nồi, rưới đều hỗn hợp nước mắm đã pha (1/2 chén nước mắm, 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê ớt bột, ớt trái thái lát). Thêm 2 thìa canh dầu hào. Ướp cá trong khoảng 15 phút để cá ngấm đều gia vị.
3. Bật bếp với lửa lớn, khi nồi cá sôi, thêm 1 thìa canh đường. Hạ lửa vừa, liên tục dùng thìa đảo nhẹ và rưới phần nước kho lên mình cá để cá thấm đều gia vị và không bị cháy. Nêm nếm lại gia vị, nếu còn mặn thì thêm từ từ đường. Khi cá sôi lại, tắt bếp và rắc tiêu xay lên trên. Để cá nguội hoàn toàn (khoảng 30 phút). Sau đó, bật bếp lại với lửa nhỏ, đun liu riu cho đến khi cá sánh lại thì tắt bếp. Quá trình kho 2 lần giúp cá thấm vị và săn chắc hơn.