Cá Kho Mỡ Ớt

Nguyên liệu

• - Cá chỉ vàng hoặc cá ngân
• - Thịt ba rọi mỡ
• - Tỏi
• - Ớt

Các bước chế biến

1. Thái nhỏ phần mỡ của thịt ba rọi. Cho mỡ vào chảo, thắng ở lửa nhỏ đến khi tóp mỡ teo lại và ra hết mỡ. Vớt tóp mỡ ra, giữ lại phần mỡ nước. Thêm tỏi đập dập vào phi thơm vàng cùng với đường. Đun đến khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bếp.
2. Xếp cá vào chảo mỡ vừa thắng. Nêm nước mắm, đường, ớt bột và tiêu. Để tăng thêm hương vị, có thể thêm tương ớt Hội An hoặc ớt tươi đập dập. Ướp cá trong khoảng 1-2 tiếng để cá ngấm đều gia vị.
3. Đun sôi nhẹ rồi hạ nhỏ lửa. Trong quá trình kho, không nên lật cá để giữ được lớp phấn óng ánh tự nhiên. Đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi cá chín mềm và thấm đều gia vị. Trong quá trình kho, cá sẽ tự ra nước, không cần thêm nước.