Rau củ kho nấm chay

Nguyên liệu

• - 3 củ Khoai tây lớn
• - 2 củ Cà rốt
• - 100 gr Nấm hương khô
• - 100 gr Nấm đùi gà tươi
• - 1 củ Hành tây
• - 1 gói Gia vị nấu bò kho
• - Ngũ vị hương
• - Xì dầu
• - Dầu hào
• - Hành tỏi khô
• - 4 cây Sả tươi
• - Gia vị thông thường
• - Sa tế chay
• - Cà chua

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm hương khô trong nước khoảng 30 phút cho nở mềm. Gọt vỏ khoai tây và cà rốt, sau đó ngâm trong nước muối loãng để tránh bị thâm. Cắt bỏ phần chân nấm đùi gà. Bóc vỏ hành tây và hành tỏi. Rửa sạch tất cả các nguyên liệu và để ráo.
2. Thái khoai tây, cà rốt và nấm đùi gà thành miếng vừa ăn. Thái hành tây thành múi cau. Đập dập hành tỏi, sau đó cắt thành miếng lớn.
3. Chuẩn bị sốt gia vị: trộn đều 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh siro đường (hoặc thay thế bằng 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc), 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu sa tế, 1 muỗng canh sa tế chay (phần cái), 1/2 gói gia vị bò kho, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh xì dầu và 2 muỗng cà phê tiêu. Nếu thích ăn cay, có thể thêm 1 muỗng canh tương ớt.
4. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tỏi khô, sau đó cho sả đã đập dập vào phi vàng. Tiếp theo, cho hỗn hợp nấm vào xào khoảng 3 phút.
5. Cho cà chua vào xào (dùng khoảng 1/2 quả để tạo màu). Tiếp theo, cho sốt gia vị đã chuẩn bị vào, xào đều khoảng 5 phút ở lửa vừa để rau củ ngấm gia vị.
6. Cho khoai tây và cà rốt vào nồi (có thể thêm khoai lang nếu thích). Xào đều ở lửa vừa để rau củ tiết ra nước và thấm gia vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Chuẩn bị một tô nước sôi, nêm gia vị và ớt đập dập vào.
7. Đổ tô nước gia vị vào nồi sao cho ngập rau củ. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn với bánh mì hay bún. Hầm nhỏ lửa đến khi khoai mềm và thấm gia vị.
8. Nếu thích nước kho sánh lại, có thể hòa tan một ít bột bắp với nước rồi cho vào nồi, đun đến khi sánh lại.