Mì xủi cảo

Nguyên liệu

• - Xủi cảo (tự làm hoặc mua sẵn)
• - Cà rốt
• - Đầu hành trắng
• - Hành lá
• - Hạt nêm
• - Bột ngọt
• - Muối
• - Đường
• - Nước lọc
• - 500 gram Xương gà

Các bước chế biến

1. Nếu sử dụng xủi cảo đông lạnh, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ lớp bột bám bên ngoài, giúp xủi cảo không bị dính khi nấu.
2. Xương gà rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại xương gà bằng nước lạnh.
3. Cho 2 lít nước vào nồi, thêm xương gà và đun sôi. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Ninh xương trong khoảng 30-45 phút để nước dùng ngọt và đậm đà.
4. Lọc nước dùng qua rây có lót vải mùng để loại bỏ cặn xương, giúp nước dùng trong và mịn hơn.
5. Đun sôi lại nước dùng đã lọc. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, bột ngọt, muối, đường) cho vừa khẩu vị. Lưu ý không sử dụng nước mắm để giữ vị thanh của nước dùng.
6. Thả xủi cảo vào nồi nước dùng đang sôi. Khi xủi cảo nổi lên là chín. Rắc hành lá thái nhỏ và đầu hành trắng lên trên.