Bắp bò ngâm mắm tiêu xanh

Nguyên liệu

• - 1 kg bắp bò
• - 500 ml nước mắm
• - 500 g đường cát vàng hoặc đường trắng
• - 300 ml nước lọc
• - 150 ml giấm gạo
• - 7 tép xả
• - 1 củ gừng
• - 10 nhánh tiêu xanh
• - 10 trái ớt hiểm
• - 50 g tiêu đen nguyên hạt
• - 5 củ hành tím
• - tỏi
• - quế, hồi (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Loại bỏ phần cơ và màng bám bên ngoài bắp bò để tránh đóng váng mỡ trong quá trình ngâm. Rửa sạch bắp bò với muối, sau đó dùng chỉ buộc chặt để giữ dáng.
2. Chuẩn bị nồi nước luộc bắp bò với 2 lít nước, thêm hành tím và sả đập dập, gừng đập dập, hành lá và các loại gia vị như quế, hồi (nếu có). Khi nước sôi, cho bắp bò vào luộc trong khoảng 45 phút. Sau khi luộc xong, vớt bắp bò ra và ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn.
3. Pha hỗn hợp nước ngâm bắp bò bằng cách trộn nước mắm, đường, giấm gạo và nước lọc theo tỉ lệ đã chuẩn bị. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó để nguội hoàn toàn.
4. Trộn nước ngâm đã nguội với tỏi xắt lát, tiêu xanh, tiêu đen và sả xắt lát để tạo hương vị đặc trưng.
5. Cắt bắp bò đã nguội thành các khúc vừa ăn. Xếp bắp bò vào hũ hoặc lọ thủy tinh sạch, sau đó đổ hỗn hợp nước ngâm sao cho ngập hoàn toàn bắp bò.
6. Để hũ bắp bò ngâm ở nhiệt độ phòng trong khoảng 12 giờ là có thể dùng được. Thời gian ngâm càng lâu, hương vị sẽ càng đậm đà.
7. Bắp bò ngâm mắm tiêu xanh khi được thực hiện đúng cách có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Nên sử dụng các loại nước mắm chất lượng để đảm bảo hương vị và thời gian bảo quản tốt nhất.