Gỏi Cuốn Bông Cải Xanh

Nguyên liệu

• - 200 gr tôm tươi
• - 1 miếng thịt ba rọi
• - 1 cây bông cải xanh
• - rau hẹ (tùy chọn)
• - bánh tráng mỏng
• - đậu phộng rang
• - ớt tươi
• - 2 muỗng canh tương hột
• - 2 muỗng canh tương đen ăn phở
• - 2 muỗng canh đường
• - 2 muỗng canh giấm
• - 6 muỗng canh nước lọc
• - 1 muỗng canh tương ớt
• - 1 muỗng canh tỏi phi và dầu tỏi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt ba rọi với nước muối loãng, cạo sạch lông. Luộc thịt trong nồi nước lạnh có thêm một muỗng cà phê muối. Khi nước sôi và nổi bọt, hớt bỏ bọt và tiếp tục luộc với lửa vừa cho đến khi thịt chín đều trong khoảng 20 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên qua, nếu không còn nước hồng chảy ra là thịt đã chín.
2. Tôm rửa sạch. Luộc tôm trong nước sôi với một chút muối. Đảo đều cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ và chín hoàn toàn. Vớt tôm ra, xả lại với nước lạnh, bóc vỏ và chẻ đôi theo chiều dọc để dễ cuốn.
3. Bông cải xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Luộc sơ trong nước sôi có thêm chút muối. Luộc vừa chín tới để giữ độ giòn.
4. Nhúng bánh tráng vào nước ấm cho mềm, trải lên mặt phẳng sạch. Gấp hai mép bánh tráng vào. Lần lượt xếp tôm, thịt, bông cải xanh và hẹ (nếu dùng) lên trên rồi cuốn chặt tay.
5. Pha nước chấm: Đặt chảo nhỏ lên bếp, cho dầu tỏi phi vào trước, sau đó thêm tương hột vào xào cho thơm. Tiếp tục cho các nguyên liệu còn lại vào, khuấy đều và đun sôi nhẹ. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi dùng, thêm đậu phộng rang giã nhuyễn, ớt tươi xắt lát và một ít nước cốt chanh.
6. Thưởng thức gỏi cuốn ngay sau khi cuốn để bánh tráng không bị khô.