Cà Chua Cô Đặc

Nguyên liệu

• - 1 kg cà chua chín mọng
• - 1/2 tsp muối

Các bước chế biến

1. Chọn cà chua chín đỏ, rửa sạch. Khía hình chữ thập nông ở phần đáy quả. Nhúng nhanh cà chua vào nước sôi khoảng 2 phút để dễ dàng loại bỏ lớp vỏ.
2. Ngay sau khi nhúng nước sôi, chuyển cà chua vào thau nước đá lạnh để làm nguội nhanh. Sau đó, nhẹ nhàng bóc bỏ lớp vỏ.
3. Bổ đôi hoặc tư cà chua, loại bỏ phần hạt. Xay nhuyễn phần thịt cà chua đã sơ chế bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Lọc hỗn hợp cà chua xay qua rây để loại bỏ xơ và cặn, thu được phần nước cốt mịn màng.
4. Đổ nước cốt cà chua vào nồi, đun trên lửa lớn đến khi lượng nước giảm đi một nửa. Trong giai đoạn này, không cần khuấy để tránh làm bắn nước cà chua.
5. Hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun đến khi lượng nước giảm còn khoảng một nửa so với ban đầu. Lúc này, bắt đầu khuấy đều nhẹ nhàng để tránh cà chua bị cháy ở đáy nồi.
6. Khi cà chua đã cô đặc lại còn khoảng 1/4 so với lượng ban đầu, nêm 1/2 thìa cà phê muối, khuấy đều. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong hũ kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1 tuần.
7. Để cà chua cô đặc được bảo quản lâu hơn (khoảng 1 tháng), tiếp tục đun đến khi hỗn hợp đặc sánh lại. Thêm 1 muỗng canh dầu olive vào, khuấy đều. Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.