Cá Ngừ Kho Cải Chua

Nguyên liệu

• - 1 con cá ngừ nhỏ (khoảng 500g)
• - 100 g thịt ba chỉ
• - 500 g cải chua
• - 1 nắm rau răm
• - 2 củ hành tím
• - 4 tép tỏi
• - 1 củ gừng nhỏ
• - muối
• - tiêu
• - ớt
• - nước mắm
• - đường
• - nước màu

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá ngừ bằng cách làm sạch, cắt khúc vừa ăn và rửa nhẹ với giấm để khử mùi tanh. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ. Cải chua cắt khúc vừa ăn, xả qua nước để giảm độ chua. Rau răm nhặt lá, rửa sạch. Băm nhuyễn hành tím, tỏi và gừng.
2. Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, hành tím, tỏi, gừng băm nhuyễn. Xé nhỏ một nửa lá rau răm, chà xát nhẹ rồi trộn đều vào cá. Ướp cá trong khoảng 5 phút để gia vị thấm đều. Pha 1 chén nước với 1 muỗng canh nước màu dừa, khuấy tan.
3. Xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi, tiếp theo là một lớp cải chua, sau đó xếp cá lên trên và phủ lớp cải chua còn lại. Bật lửa lớn cho nồi cá sôi. Khi cá sôi, đổ chén nước màu đã pha vào, tráng sơ thau đựng cá để lấy hết phần gia vị còn lại rồi đổ vào nồi. Thêm ớt trái (tùy khẩu vị). Hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 10 phút, sau đó nêm 3 muỗng canh nước mắm và rau răm còn lại. Tiếp tục đun khoảng 15 phút rồi lật cá nhẹ nhàng. Kho cá với lửa nhỏ thêm khoảng 20 phút nữa cho đến khi cá thấm gia vị và nước kho sánh lại.