Cá Mú Hấp Bún Tàu

Nguyên liệu

• - 1 con cá mú
• - 200 gram thịt ba chỉ
• - 6 tai nấm mèo
• - bún tàu (miến)
• - rau ngò
• - 2 củ hành tím
• - 0.5 củ hành tây
• - 1 củ gừng nhỏ
• - 3 tép tỏi
• - 2 trái ớt
• - 0.33 muỗng muối
• - 0.5 muỗng đường
• - 0.5 muỗng bột nêm
• - 0.5 muỗng nước mắm
• - 0.5 muỗng tiêu

Các bước chế biến

1. Cá mú làm sạch kỹ, loại bỏ hoàn toàn phần ruột và mang. Để khử mùi tanh, ngâm cá trong nước muối pha loãng cùng 2 muỗng canh giấm ăn trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại thật sạch và để ráo.
2. Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm. Băm nhuyễn hành tím, tỏi, ớt và gừng. Trộn đều hỗn hợp băm nhuyễn với muối, đường, bột nêm, nước mắm và tiêu. Ướp đều hỗn hợp gia vị lên mình cá, đặc biệt nhồi kỹ vào các vết khứa và bụng cá. Ướp cá trong ít nhất 45 phút để cá ngấm đều gia vị.
3. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, sau đó rửa sạch và thái sợi nhỏ. Thịt ba chỉ thái hạt lựu. Hành tây thái múi cau. Bún tàu ngâm nước ấm cho mềm.
4. Đun sôi nước trong xửng hấp. Đặt cá đã ướp lên đĩa sâu lòng và cho vào xửng hấp. Hấp cá trong khoảng 15 phút với lửa vừa.
5. Trong khi hấp cá, chuẩn bị phần nhân: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào săn lại. Nêm thêm một ít bột nêm và tiêu. Tiếp theo, cho nấm mèo, hành tây và bún tàu vào xào nhanh tay. Sau khi cá hấp được 15 phút, gắp phần nhân đã xào lên trên mình cá. Hấp thêm khoảng 5 phút nữa cho cá chín hoàn toàn và phần nhân ngấm đều gia vị. Tắt bếp, lấy cá ra, trang trí với rau ngò và ớt thái lát.