Bánh Đúc Nam Bộ

Nguyên liệu

• - 1 chén bột gạo
• - 300 gr dừa nạo
• - 3 chén nước
• - 100 gr đậu xanh cà
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ củ cải trắng
• - 200 gr giá đỗ
• - 50 gr tôm khô
• - 300 gr tôm tươi băm nhỏ
• - dưa leo
• - rau thơm
• - xà lách
• - nước mắm
• - tỏi
• - ớt
• - gia vị (bột ngọt, tiêu, chanh, dấm, đường)

Các bước chế biến

1. Vắt 300gr dừa nạo với 3 chén nước để lấy nước cốt dừa. Thêm một ít muối vào nước cốt dừa, sau đó hòa tan với bột gạo, khuấy đều cho bột tan hết và lắng cặn. Đặt nồi lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột sệt lại. Đổ bột vào khuôn đã lót lá chuối và đem đi hấp chín.
2. Ngâm đậu xanh cho mềm, sau đó hấp chín. Ngâm tôm khô trong nước ấm cho mềm, vớt ra và xào chung với cà rốt và hành tím băm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi gần chín, cho giá đỗ vào đảo sơ rồi tắt bếp.
3. Rửa sạch tôm tươi với nước muối loãng, xả lại với nước lạnh. Đem tôm đi hấp chín (có thể hấp với bia hoặc nước dừa để tăng thêm hương vị).
4. Pha nước chấm: Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh nước lạnh vào nồi, đun nhẹ trên bếp cho đường tan hết. Củ cải trắng cắt sợi, bóp với chút muối, xả lại với nước lạnh và vắt ráo. Củ sắn cắt sợi. Cho tất cả vào tô nước mắm đã pha, thêm tỏi ớt băm và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm cà rốt cắt sợi (nếu còn dư) vào.
5. Trình bày: Xếp tôm hấp xung quanh bánh đúc, đặt phần nhân đậu xanh ở giữa. Bày rau sống và dưa leo cắt lát riêng. Khi ăn, dùng bánh đúc kèm với tôm hấp, nhân tôm đậu, củ sắn và rau sống, chấm cùng nước mắm chua cay.