Cá Basa Kho Thịt

Nguyên liệu

• - 2 khúc cá basa
• - 200 gram thịt ba chỉ
• - hành tím
• - tỏi
• - 2 muỗng canh nước mắm
• - 1.5 muỗng canh đường
• - 1 muỗng cà phê hạt nêm
• - 0.5 muỗng cà phê muối
• - tiêu xay
• - 1 muỗng canh dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để khử mùi tanh và giảm nhớt của cá basa, ngâm cá trong hỗn hợp nước muối pha giấm loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
2. Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm (hoặc 0.5 muỗng cà phê muối), tiêu xay, hành tím và tỏi băm nhuyễn. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
3. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
4. Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tỏi băm đến khi vàng thơm. Cho thịt ba chỉ vào xào săn lại. Thêm một ít nước hàng (nếu có) để tạo màu đẹp mắt cho thịt.
5. Nêm vào thịt 1 muỗng canh nước mắm và 1.5 muỗng canh đường, đảo đều cho thịt ngấm gia vị. Xếp thịt đều khắp đáy nồi, rắc một lớp tiêu xay lên trên. Đặt cá đã ướp lên trên lớp thịt.
6. Đổ nước lọc vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá. Đậy vung và kho cá trên lửa nhỏ liu riu khoảng 30 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (chỉ nên nêm thêm nước mắm và đường). Tiếp tục đậy vung kho thêm 10-15 phút nữa cho cá và thịt chín mềm, nước kho sánh lại.
7. Trong quá trình kho, chú ý theo dõi để tránh cá bị cháy. Khi nước kho gần cạn và sánh lại, rắc thêm hành lá thái nhỏ, tiêu xay và thêm 1 muỗng canh dầu ăn để tạo độ bóng đẹp. Tắt bếp và thưởng thức món cá basa kho thịt nóng hổi cùng cơm trắng.