Bánh Gato Trà Sữa Trân Châu

Nguyên liệu

• - 4 lòng đỏ trứng gà
• - 10 gr đường
• - 1 tsp hồng trà
• - 50 ml nước sôi
• - 50 ml sữa tươi không đường
• - 30 gr dầu ăn
• - 80 gr cake flour (60gr bột mì đa dụng + 20gr bột ngô)
• - 4 lòng trắng trứng
• - 1 nhúm nhỏ muối
• - 0.25 tsp nước cốt chanh
• - 50 gr đường
• - 100 gr trân châu
• - 40 gr đường nâu
• - 40 gr bơ nhạt
• - 30 gr đường
• - 1 gr muối
• - 1 tsp hồng trà
• - 30 ml nước sôi
• - 200 gr whipping cream

Các bước chế biến

1. Hãm trà bằng 50ml nước sôi, sau đó để nguội hoàn toàn.
2. Trong một âu lớn, kết hợp lòng đỏ trứng gà và 10gr đường, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Thêm dầu ăn, sữa tươi không đường và trà đã hãm vào âu trứng, khuấy đều cho đến khi các thành phần hòa quyện hoàn toàn và không còn vệt dầu. Rây bột mì vào âu, trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục.
3. Trong một âu sạch khác, đánh lòng trắng trứng với muối và nước cốt chanh cho đến khi tạo bọt khí. Từ từ thêm đường vào trong quá trình đánh, tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng và tạo thành chóp mềm. Lấy 1/4 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, trộn đều nhẹ nhàng để làm loãng hỗn hợp. Sau đó, đổ phần lòng trắng trứng còn lại vào, trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên) để tránh làm vỡ bọt khí.
4. Lót giấy nến vào đáy nồi cơm điện. Đổ bột bánh vào nồi từ độ cao khoảng 10-15cm so với mặt khuôn để loại bỏ bớt bọt khí lớn. Lắc nhẹ nồi để bột dàn đều. Bật chế độ nấu của nồi cơm điện. Sau khi nồi chuyển sang chế độ hâm nóng, lật úp bánh và nấu thêm một lần nữa. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín. Nếu tăm còn ướt, tiếp tục nấu thêm cho đến khi bánh chín hoàn toàn.
5. Nếu sử dụng trân châu khô, luộc trân châu trong nước sôi cho đến khi chín mềm, sau đó vớt ra và ngâm trong nước đá lạnh để trân châu không bị dính. Cho trân châu đã luộc vào bát, thêm đường nâu và đảo đều. Để trân châu ngâm trong đường nâu ở nhiệt độ phòng.
6. Hãm trà với 30ml nước sôi, để nguội hoàn toàn. Để bơ ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm. Sử dụng máy đánh trứng, đánh bơ cho đến khi mềm mịn và chuyển sang màu vàng nhạt. Từ từ cho trà đã hãm vào bơ, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
7. Cho whipping cream vào âu, đánh bông cứng với đường và muối. Khi kem bắt đầu đặc lại, từ từ cho hỗn hợp bơ trà vào, từng thìa một trong quá trình đánh. Tiếp tục đánh cho đến khi kem bông cứng và tạo chóp.
8. Cắt bánh thành hai lớp ngang. Phết một lớp kem trà sữa lên lớp bánh dưới, rải đều 1/3 lượng trân châu đường đen lên trên lớp kem. Tiếp tục phủ một lớp kem trà sữa lên trên trân châu. Đặt lớp bánh còn lại lên trên. Phết kem trà sữa lên toàn bộ bề mặt bánh và trang trí với phần trân châu đường đen còn lại.