Bánh Mì Do Thái Challah

Nguyên liệu

• - 485 g bột mì đa dụng
• - 115 g nước ấm
• - 85 g mật ong
• - 75 g dầu thực vật
• - 9 g men nở
• - 8 g muối
• - 2 quả trứng
• - vừng trắng (hoặc vừng đen)
• - 1 lòng lòng đỏ trứng gà
• - 15 ml nước

Các bước chế biến

1. Trong âu trộn, kết hợp bột mì, nước ấm, mật ong, dầu thực vật, men nở, muối và trứng. Lưu ý đặt men nở, đường và muối ở các góc khác nhau của âu để đảm bảo bột nở tốt nhất. Sử dụng máy trộn bột để trộn đều các nguyên liệu.
2. Tiếp tục trộn bột trong khoảng 20 phút cho đến khi bột không còn dính vào thành âu và có độ đàn hồi tốt, có thể kéo dài mà không bị đứt.
3. Lấy bột ra khỏi âu và nhào nhẹ nhàng trên bàn trong khoảng 1-2 phút. Chuẩn bị một bát lớn, thoa một lớp dầu ăn mỏng. Đặt bột vào bát, đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Kiểm tra bột đã nở bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào giữa khối bột. Nếu vết lõm giữ nguyên, bột đã đạt yêu cầu.
5. Nhấn xẹp bột để loại bỏ bọt khí. Chia bột thành 5 phần bằng nhau (hoặc 3, 4 tùy theo sở thích).
6. Tạo hình bánh bằng cách tết các sợi bột lại với nhau.
7. Sau khi tết xong, đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, đậy kín bằng nilon và ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bánh nở gấp đôi.
8. Khi bánh đã nở gấp đôi, phết hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước lên bề mặt bánh, sau đó rắc vừng trắng (hoặc vừng đen) lên trên.
9. Làm nóng lò nướng ở 190°C trước 10 phút. Nướng bánh trong khoảng 30-45 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh.
10. Nếu mặt bánh vàng nhanh, hãy che phủ bằng giấy bạc có đục lỗ thông hơi sau 15 phút nướng đầu tiên để tránh bánh bị cháy.
11. Kiểm tra bánh chín bằng nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong bánh, bánh chín khi nhiệt độ đạt trên 96°C. Nếu không có nhiệt kế, dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm rút ra khô ráo, không dính bột thì bánh đã chín.
12. Bánh chín có màu vàng nâu đẹp mắt, ruột bánh mềm mại và thơm ngon.
13. Để có thớ bánh dai, bạn có thể sử dụng bột tangzhong. Với công thức này, dùng 48g bột tangzhong (10% lượng bột mì). Cách làm: trộn 25g bột mì và 25g nước sôi, khuấy đều, nặn thành khối tròn, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Hôm sau, trộn bột này với 440g bột mì còn lại và thực hiện các bước như trên. Nếu không thích bánh dai, bạn có thể bỏ qua bước này.
14. Bánh mì Challah có thể ăn kèm với giò lụa, xúc xích, bơ, mứt hoặc làm món French toast ăn cùng trứng omelette.
15. Bánh cũng rất ngon khi ăn kèm với mứt mơ hoặc sữa chua tự làm.