Chân gà tắm mắm

Nguyên liệu

• - 8 chiếc chân gà
• - sả
• - ớt
• - tỏi
• - gừng
• - chanh
• - lá chanh
• - gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân gà bằng cách cắt bỏ móng, rửa thật sạch với nước muối loãng. Chặt đôi chân gà theo chiều dọc, phần bàn chân chia làm hai hoặc ba tùy thích để dễ thấm gia vị.
2. Chần nhanh chân gà qua nước sôi có thêm chút muối hạt. Việc này giúp khử mùi và làm chân gà săn chắc hơn. Vớt ra và để ráo hoàn toàn.
3. Sả cắt khúc dài khoảng 5cm, đập dập và xé tơi. Gừng thái lát mỏng. Lá chanh rửa sạch, để ráo. Chiên sơ sả, gừng và lá chanh trong dầu nóng đến khi vàng thơm thì vớt ra, để ráo dầu.
4. Pha nước mắm chua ngọt bằng cách giã nhuyễn tỏi và ớt, sau đó trộn với nước mắm, đường, nước cốt chanh theo tỉ lệ phù hợp với khẩu vị cá nhân. Khuấy đều cho đường tan hết.
5. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho chân gà vào xào. Thêm một chút dầu hào để tăng thêm hương vị đậm đà. Đảo đều khoảng 3 phút.
6. Đổ hỗn hợp nước mắm chua ngọt đã pha vào chảo chân gà, hạ nhỏ lửa. Đảo đều tay liên tục để chân gà ngấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
7. Khi chân gà chín và nước sốt sánh lại, cho sả, gừng, lá chanh đã chiên vào, trộn đều. Đảo thêm khoảng 2-3 phút trên bếp cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau trước khi tắt bếp.