Bánh quy lưỡi mèo

Nguyên liệu

• - 110 g Bơ nhạt
• - 80 g Đường xay
• - 90 g Lòng trắng trứng (90-100g)
• - 120 g Bột mì đa dụng
• - 2 g Muối
• - Hạnh nhân lát mỏng
• - Bột trà xanh (tùy chọn)
• - Bột cacao (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Xếp đều hạnh nhân lát lên khay nướng đã lót giấy nến. Sấy ở nhiệt độ 120°C trong khoảng 6-7 phút để hạnh nhân giòn và thơm hơn.
2. Trong một tô lớn, cho bơ nhạt và đường xay vào. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đến khi hỗn hợp trở nên bông, nhạt màu và mịn. Lưu ý không đánh quá lâu để tránh bơ bị tách nước.
3. Từ từ thêm lòng trắng trứng vào hỗn hợp bơ đường, chia làm 2-3 lần. Đánh đều sau mỗi lần thêm để đảm bảo lòng trắng trứng hòa quyện hoàn toàn vào hỗn hợp.
4. Rây từ từ bột mì vào hỗn hợp trứng bơ, thêm muối. Trộn nhẹ nhàng bằng phới dẹt theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên) cho đến khi bột vừa hòa quyện, tránh trộn quá kỹ làm bánh bị chai cứng.
5. Chia bột thành các phần nhỏ để tạo màu và hương vị khác nhau (nếu muốn). Trộn đều một phần bột với bột trà xanh hoặc bột cacao để tạo hương vị đặc trưng.
6. Cho bột bánh vào túi bắt kem có gắn đui tròn. Bắt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến thành hình lưỡi mèo, tạo khoảng cách vừa đủ giữa các bánh để khi nướng bánh không bị dính vào nhau. Trang trí bánh bằng hạnh nhân lát đã sấy.
7. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C. Nướng bánh trong khoảng 5-10 phút đầu, sau đó giảm nhiệt độ xuống 160-170°C và nướng thêm 5-10 phút nữa cho đến khi bánh chín vàng đều ở đáy.
8. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội bớt trên khay. Sau đó, chuyển bánh sang rack để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức hoặc bảo quản trong hộp kín.