Bánh Mướt Chay

Nguyên liệu

• - 500 g bánh mướt
• - 300 g chả lụa chay
• - 300 g chả quế chay
• - 1 xấp bánh đa
• - 3 lá tàu hũ ky
• - 300 g khoai môn cao
• - 300 g khoai lang trắng
• - 1 lọn bún tàu
• - 6 tai mộc nhĩ
• - 8 tai nấm hương
• - 200 g cà rốt
• - 100 g giá sống
• - Vài nhánh húng quế
• - nước mắm chay chua ngọt
• - hành tím phi
• - hạt nêm chay

Các bước chế biến

1. Sơ chế phần nhân: Khoai lang và khoai môn gọt vỏ, thái sợi. Chiên sơ khoai đến khi vàng thơm. Ngâm mềm bún tàu, mộc nhĩ, nấm hương, sau đó thái nhỏ. Chiên giòn tàu hũ ky, để nguội rồi bóp nhuyễn. Cà rốt bào sợi, vắt ráo nước. Trộn đều tất cả nguyên liệu đã sơ chế, nêm nếm hạt nêm chay cho vừa khẩu vị.
2. Cuốn chả giò: Trải bánh đa nem ra, thoa một lớp nước mỏng để làm mềm bánh. Cho nhân vào và cuốn lại thành cuốn chả giò. Chiên vàng đều các mặt đến khi chả giò có màu vàng đẹp mắt và giòn rụm. Gắp ra, để ráo dầu.
3. Chiên chả quế: Chả quế chay cắt miếng vừa ăn. Chiên vàng đều đến khi dậy mùi thơm đặc trưng.
4. Chuẩn bị chả lụa: Chả lụa chay cắt miếng vừa ăn.
5. Hoàn thiện: Bánh mướt xé miếng nhỏ vừa ăn. Giá rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi cho mềm. Rau húng quế nhặt lá, rửa sạch, để ráo.
6. Trình bày và thưởng thức: Gắp bánh mướt ra đĩa, xếp chả giò, chả lụa, chả quế xung quanh. Thêm giá và rau húng quế. Rắc hành phi lên trên cùng. Khi ăn, chan nước mắm chay chua ngọt để tăng thêm hương vị.