Bún riêu cua sườn non

Nguyên liệu

• - 500 g cua đồng hoặc rạm xay
• - 300 g sườn non
• - 1 miếng đậu hũ
• - 4 trái cà chua chín
• - Huyết luộc
• - Rau thơm tuỳ ý
• - Mắm tôm
• - Ớt
• - Hành ngò

Các bước chế biến

1. Hòa tan cua đồng hoặc rạm xay với nước, sau đó lọc kỹ qua rây để loại bỏ cặn. Nên lọc từ từ với lượng nước vừa phải để đảm bảo lọc sạch nhất. Rạm thường có vị ngọt và béo hơn so với cua đồng.
2. Gạch cua sau khi gỡ từ mai cua, giữ lại trong một chén riêng. Phi thơm hành tím băm, cho cà chua vào xào đến khi chín mềm. Thêm gạch cua vào xào cùng để tạo màu đỏ đẹp mắt, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon.
3. Sườn non sau khi luộc sơ với một ít muối, rửa sạch lại. Ướp sườn với 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng cà phê hạt nêm trong khoảng 30 phút để sườn ngấm gia vị.
4. Cho sườn đã ướp và cà chua xào vào nồi nước riêu cua. Đun sôi mạnh, nêm thêm 2 muỗng cà phê mắm tôm ngon (mở nắp để giảm bớt mùi nồng), sau đó thêm 1 muỗng canh đường. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu đến khi sườn chín mềm thì cho huyết luộc vào.
5. Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng đều các mặt.
6. Phi thơm hành tím băm đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
7. Khi thưởng thức, cho đậu hũ chiên vào nồi nước riêu. Gắp bún ra tô, chan nước riêu cùng sườn, huyết, đậu hũ. Rắc thêm hành ngò thái nhỏ và hành phi. Món ăn dùng kèm với rau sống, bắp chuối bào, giá sống và mắm tôm (tùy khẩu vị).